Chiles rellenos

Krok 1

Papriky poblano opaľujte priamo nad plynovým plameňom, pod veľmi horúcim grilom alebo na suchej liatinovej panvici a otáčajte ich, kým koža nie je všade pľuzgierikovitá a zčierna, asi 10 minút. Dajte ich do misy, tesne prikryte a nechajte 15 minút, aby sa koža uvoľnila.

Krok 2

Papriky olúpte tak, že kožu zotriete prstami, a neoplachujte ich, pretože voda zmýva dymovú chuť. Stopky nechajte. Urobte jeden pozdĺžny rez od miesta tesne pod stopkou až asi 2 cm od špičky a malou lyžičkou cez rez odstráňte semená a biele žilky, pričom papriku ponechajte celú. Vnútro osušte papierovou utierkou.

Krok 3

Syr nakrájajte na paličky hrubé asi 1,5 cm a dlhé ako otvor v každej paprike. Každú papriku naplňte, kým nie je plná, ale ešte sa zatvára, a rez zaistite špáradlom, ak sa otvára. Chlaďte 20 minút, čím syr stuhne a pri vyprážaní nevyteká.

Krok 4

Pripravte omáčku. Paradajky rozmixujte s cibuľou, cesnakom a vodou do hladka. V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice oleja, pridajte rozmixovanú zmes a varte na miernej až strednej teplote 15–20 minút, kým sa mierne nezredukuje a už nechutí surovo. Ochuťte soľou a korením a udržiavajte teplú.

Krok 5

Na tanier nasypte 60 g múky. Papriky ľahko pretočte v múke a striasnite prebytok, aby múka vytvorila tenkú vrstvu, na ktorú sa cestíčko chytí. Vráťte ich na tanier.

Krok 6

Oddeľte vajcia. Bielka vyšľahajte so štipkou soli do pevného lesklého snehu. Žĺtky rozmiešajte so zvyšnými 20 g múky do hladka a zapracujte ich do bielkov stierkou v dvoch dávkach, kým nezostanú žiadne pruhy. Pripravujte to tesne pred vyprážaním a nenechávajte stáť.

Krok 7

Zvyšný olej nalejte do širokej hlbokej panvice do výšky asi 3 cm. Zohrejte ho na 175 °C. Lyžica cestíčka vhodená do oleja má hneď zasyčať a vystúpiť hore, bez zhnednutia počas prvých 10 sekúnd.

Krok 8

Papriku držte za stopku a ponorte do cestíčka, otáčajte, kým nie je úplne obalená. Vložte ju do oleja smerom od seba a lyžicou doplňte cestíčko na prípadné prázdne miesta. Vyprážajte najviac 2 naraz.

Krok 9

Hornú stranu každej papriky počas vyprážania polievajte horúcim olejom. Po 2–3 minútach, keď je spodná strana zlatá a stuhnutá, ju opatrne otočte dvoma stierkami a druhú stranu smažte ďalšie 2 minúty, kým nie je nadúvaná a tmavozlatá. Vyberte na mriežku, nie na papierovú utierku, z ktorej spodná strana zmäkne. Zopakujte so zvyškom a ak cestíčko klesne, medzi dávkami ho ľahko prešľahajte.

Krok 10

Na každý tanier naberte kaluž teplej omáčky a dajte do nej dve papriky tak, aby ich omáčka obklopovala bez namáčania kôrky. Podávajte okamžite.