Chiles Rellenos

Langkah 1

Bakar poblano terus di atas api gas, di bawah gril yang sangat panas atau di atas kuali besi tuang kering, putar sehingga kulit melepuh dan hitam di semua bahagian, kira-kira 10 minit. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup rapat dan biarkan 15 minit untuk melonggarkan kulit.

Langkah 2

Kupas lada dengan menggosok kulitnya menggunakan jari, dan jangan bilas, kerana air membasuh rasa berasapnya. Biarkan tangkai. Buat satu torehan memanjang dari bawah tangkai sehingga kira-kira 2 cm dari hujung, dan keluarkan biji serta urat putih melalui torehan itu dengan sudu kecil, kekalkan lada utuh. Lap bahagian dalam sehingga kering dengan tuala kertas.

Langkah 3

Potong keju menjadi batang setebal kira-kira 1.5 cm dan sepanjang bukaan setiap lada. Isi setiap lada sehingga penuh tetapi masih boleh ditutup, dan kukuhkan torehan dengan pencungkil gigi jika ia terbuka. Sejukkan selama 20 minit, yang mengeraskan keju supaya ia tidak bocor semasa digoreng.

Langkah 4

Sediakan sos. Kisar tomato dengan bawang, bawang putih dan air sehingga licin. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk, masukkan campuran yang dikisar dan reneh dengan api sederhana-perlahan selama 15–20 minit, sehingga sedikit berkurang dan tidak lagi berasa mentah. Perasakan dengan garam dan lada serta kekalkan hangat.

Langkah 5

Hamparkan 60 g tepung di atas pinggan. Golek lada dengan ringan di dalamnya, goncang lebihan, supaya tepung membentuk lapisan nipis yang boleh dilekati adunan. Letakkan kembali di atas pinggan.

Langkah 6

Asingkan telur. Sebat putih telur dengan secubit garam sehingga membentuk puncak yang keras dan berkilat. Kacau kuning telur dengan baki 20 g tepung sehingga licin, dan lipat ke dalam putih telur dengan spatula dalam dua kali tambahan, berhenti apabila tiada lagi jalur. Sediakan ini sejurus sebelum menggoreng, dan jangan biarkannya.

Langkah 7

Tuang baki minyak ke dalam kuali yang lebar dan dalam sedalam kira-kira 3 cm. Panaskan sehingga 175 °C. Sesudu adunan yang dijatuhkan mesti berdesir dan naik serta-merta, tanpa menjadi perang dalam 10 saat pertama.

Langkah 8

Pegang lada pada tangkainya dan celup ke dalam adunan, putar sehingga disalut sepenuhnya. Letakkan ke dalam minyak ke arah menjauhi anda, dan sudukan lebih banyak adunan ke atas mana-mana ruang kosong. Goreng tidak lebih daripada 2 sekali gus.

Langkah 9

Sudukan minyak panas ke atas setiap lada semasa menggoreng. Selepas 2–3 minit, apabila bahagian bawah keemasan dan set, balikkannya dengan berhati-hati menggunakan dua spatula dan masak sebelah lagi selama 2 minit lagi, sehingga kembang dan keemasan gelap. Angkat ke atas rak dawai, bukan tuala kertas, yang menjadikan bahagian bawah lembik. Ulang dengan baki lada, sebat adunan dengan ringan antara kelompok jika ia mengempis.

Langkah 10

Sudukan lopak sos suam ke atas setiap pinggan dan letakkan dua lada di dalamnya, supaya sos mengelilingi tanpa merendam salutan. Hidangkan serta-merta.