ቺሌስ ሬዬኖስ

ደረጃ 1

ፖብላኖዎቹን በቀጥታ በጋዝ ነበልባል ላይ፣ በጣም ሞቃት ግሪል ስር ወይም በደረቅ የብረት መጥበሻ ላይ ያቃጥሏቸው፤ ቆዳው በሁሉም ጎን እስኪፈረጥጥና እስኪጠቁር ድረስ እያገላበጡ፣ ወደ 10 ደቂቃ። በሳህን ውስጥ አስገብተው በጥብቅ ሸፍነው ቆዳዎቹ እንዲላቀቁ ለ15 ደቂቃ ይተዉ።

ደረጃ 2

ቆዳውን በጣቶችዎ እያሹ በርበሬዎቹን ይላጡ፤ አያጥቧቸው፤ ውሃ የጭሱን ጣዕም ያጥባልና። ቋጠሮዎቹን ይተዉ። ከቋጠሮው ትንሽ ከታች እስከ ጫፉ ወደ 2 ሴ.ሜ እስከሚቀር ድረስ አንድ የርዝመት ስንጥቅ ያድርጉ፤ በርበሬውን ሙሉ እንዳለ በማቆየት በትንሽ ማንኪያ ዘሮቹንና ነጩን ጎድን በስንጥቁ ያውጡ። ውስጡን በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።

ደረጃ 3

አይቡን በ1.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባላቸው እና በእያንዳንዱ በርበሬ ክፍተት ርዝመት ባላቸው ዘንጎች ይቁረጡ። እያንዳንዱን በርበሬ እስኪሞላ ድረስ ግን አሁንም እንዲዘጋ አድርገው ይሙሉ፤ ስንጥቁ ከተከፈተ በጥርስ መጎርጎሪያ ያስሩት። አይቡን ለማጠንከር ለ20 ደቂቃ ያቀዝቅዙ፤ ይህም በሚጠበስበት ጊዜ እንዳይፈስ ያደርገዋል።

ደረጃ 4

ሶሱን ያዘጋጁ። ቲማቲሙን ከሽንኩርቱ፣ ከነጭ ሽንኩርቱና ከውሃው ጋር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያደቁ። 2 የሾርባ ማንኪያ ዘይቱን በማሰሮ ውስጥ ያሞቁ፣ የተደቀቀውን ድብልቅ ጨምረው በመካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ለ15–20 ደቂቃ ያቀልሉ፤ ትንሽ እስኪቀንስና ጥሬ ጣዕም እስኪጠፋ ድረስ። በጨውና በበርበሬ ይቅመሙና ሞቅ አድርገው ያቆዩ።

ደረጃ 5

60 ግራም ዱቄቱን በሳህን ላይ ያሰራጩ። በርበሬዎቹን በእሱ ውስጥ በቀላሉ ያንከባልሉ፤ ትርፉን ያራግፉ፤ ዱቄቱ ሊጡ የሚይዘው ቀጭን ሽፋን እንዲሆን። ወደ ሳህኑ ይመልሱ።

ደረጃ 6

እንቁላሎቹን ይለዩ። ነጮቹን ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር ጠንካራና አንጸባራቂ ጫፎች እስኪይዙ ድረስ ይምቱ። አስኳሎቹን ከቀረው 20 ግራም ዱቄት ጋር ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያነሳሱና በስፓቱላ በሁለት ጊዜ ወደ ነጮቹ ያጥፏቸው፤ መስመር እስኪጠፋ ድረስ ብቻ። ይህንን ከመጥበስ በፊት ብቻ ያዘጋጁ፤ እንዲቆም አይፍቀዱ።

ደረጃ 7

የቀረውን ዘይት ሰፊና ጥልቅ ማሰሮ ውስጥ በግምት 3 ሴ.ሜ ጥልቀት እስኪሆን ያፍሱ። ወደ 175 °C ያሞቁት። የተጣለ አንድ ማንኪያ ሊጥ ወዲያውኑ ማጥሰልሰልና መነሳት አለበት፤ በመጀመሪያዎቹ 10 ሰከንድ ቡናማ ሳይሆን።

ደረጃ 8

በርበሬውን በቋጠሮው ይያዙና ወደ ሊጡ ውስጥ ነክረው ሙሉ በሙሉ እስኪለበስ ድረስ ያዙሩት። ከእርስዎ ርቆ ወደ ዘይቱ ያኑሩት፤ ክፍተቶች ላይ ተጨማሪ ሊጥ በማንኪያ ያፍሱ። በአንድ ጊዜ ከ2 አይበልጥም ይጥበሱ።

ደረጃ 9

በሚጠበስበት ጊዜ በእያንዳንዱ በርበሬ ላይ ትኩስ ዘይት በማንኪያ ያፍሱ። ከ2–3 ደቂቃ በኋላ የታችኛው ጎን ወርቃማና ጠንካራ ሲሆን በሁለት ስፓቱላ በጥንቃቄ ያገላብጡት፤ ሌላውን ጎን ለተጨማሪ 2 ደቂቃ እስኪነፋና ጥልቅ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉ። በወረቀት ፎጣ ላይ ሳይሆን በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያንሱ፤ ወረቀቱ የታችኛውን ጎን ያርሳል። ከቀሩት ጋር ይድገሙ፤ ሊጡ ከተነፈሰ በክፍሎች መካከል በቀላሉ ይምቱት።

ደረጃ 10

በእያንዳንዱ ሳህን ላይ የሞቀ ሶስ ኩሬ ያፍሱና ሁለት በርበሬዎችን በውስጡ ያኑሩ፤ ሶሱ ዙሪያቸውን እንዲከብብ እንጂ ቅርፊቱን እንዳያርስ። ወዲያውኑ ያቅርቡ።