চিলেস রেয়েনোস

ধাপ 1

পোব্লানো সরাসরি গ্যাসের শিখায়, খুব গরম গ্রিলের নিচে বা শুকনো ঢালাই লোহার প্যানে ঝলসান, ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে যতক্ষণ না সব জায়গায় চামড়া ফোসকা পড়ে কালো হয়, প্রায় 10 মিনিট। একটি বাটিতে রেখে শক্ত করে ঢেকে 15 মিনিট রাখুন, যাতে খোসা আলগা হয়।

ধাপ 2

আঙুল দিয়ে খোসা ঘষে মরিচ ছাড়ান এবং ধোবেন না, কারণ পানি ধোঁয়াটে স্বাদ ধুয়ে নিয়ে যায়। বোঁটা রেখে দিন। বোঁটার ঠিক নিচ থেকে ডগা থেকে প্রায় 2 সেমি আগে পর্যন্ত একটি লম্বা চিরা দিন এবং ছোট চামচ দিয়ে চিরার মধ্য দিয়ে বীজ ও সাদা শিরা বের করুন, মরিচটি আস্ত রেখে। ভেতরটা কাগজের তোয়ালে দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।

ধাপ 3

পনির প্রায় 1.5 সেমি পুরু ও প্রতিটি মরিচের ফাঁকের সমান লম্বা কাঠির মতো কাটুন। প্রতিটি মরিচ ভরুন যাতে ভরা হয় কিন্তু তবুও বন্ধ হয়, আর চিরা ফাঁক হয়ে থাকলে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। 20 মিনিট ঠান্ডা করুন, এতে পনির শক্ত হয় এবং ভাজার সময় গলে বেরিয়ে যায় না।

ধাপ 4

সস বানান। টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন ও পানি মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন। একটি সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন, ব্লেন্ড করা মিশ্রণ দিন এবং মাঝারি-মৃদু আঁচে 15–20 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সামান্য কমে আসে এবং কাঁচা স্বাদ চলে যায়। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মসলা ঠিক করুন এবং গরম রাখুন।

ধাপ 5

একটি প্লেটে 60 গ্রাম ময়দা ছড়িয়ে দিন। মরিচগুলো এতে হালকা করে গড়িয়ে নিন, বাড়তি ঝেড়ে ফেলুন, যাতে ময়দা একটি পাতলা আস্তর হয় যা ব্যাটার আঁকড়ে ধরতে পারে। প্লেটে ফিরিয়ে রাখুন।

ধাপ 6

ডিম আলাদা করুন। সাদা অংশ এক চিমটি লবণ দিয়ে ফেটান যতক্ষণ না শক্ত, চকচকে চূড়া তৈরি হয়। কুসুম বাকি 20 গ্রাম ময়দার সঙ্গে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নেড়ে স্প্যাটুলা দিয়ে দুই দফায় সাদা অংশে ভাঁজ করুন, যখন আর কোনো রেখা না থাকে তখন থামুন। ভাজার ঠিক আগে এটি বানান এবং রেখে দেবেন না।

ধাপ 7

বাকি তেল একটি চওড়া, গভীর প্যানে প্রায় 3 সেমি গভীরতায় ঢালুন। 175 °C-এ গরম করুন। এক চামচ ব্যাটার ফেললে তা সঙ্গে সঙ্গে ছ্যাঁক করে উঠবে ও ভেসে উঠবে, প্রথম 10 সেকেন্ডে বাদামি না হয়ে।

ধাপ 8

একটি মরিচ বোঁটা ধরে ব্যাটারে ডুবিয়ে ঘুরিয়ে পুরোপুরি মাখিয়ে নিন। নিজের থেকে দূরে তেলে নামান এবং ফাঁকগুলোর ওপর আরও ব্যাটার চামচে ঢালুন। একবারে 2টির বেশি ভাজবেন না।

ধাপ 9

ভাজার সময় প্রতিটি মরিচের ওপর গরম তেল চামচে ঢালুন। 2–3 মিনিট পর, যখন নিচের দিক সোনালি ও শক্ত হয়, দুটি স্প্যাটুলা দিয়ে সাবধানে উল্টে অন্য পিঠ আরও 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ফুলে গাঢ় সোনালি হয়। কাগজের তোয়ালে নয়, তারের র‍্যাকে তুলুন, কারণ তা নিচের দিক ভিজিয়ে দেয়। বাকিগুলোর সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন, ব্যাটার বসে গেলে দফার মাঝে হালকা করে ফেটিয়ে নিন।

ধাপ 10

প্রতিটি প্লেটে উষ্ণ সসের একটি পুকুর ঢালুন এবং তাতে দুটি মরিচ রাখুন, যাতে সস তাদের ঘিরে থাকে কিন্তু আস্তর ভিজিয়ে না দেয়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।