Chiles rellenos

Askel 1

Karhenna poblanot suoraan kaasuliekillä, erittäin kuuman grillin alla tai kuivalla valurautapannulla käännellen, kunnes kuori on kauttaaltaan kuplinut ja mustunut, noin 10 minuuttia. Laita ne kulhoon, peitä tiiviisti ja jätä 15 minuutiksi, jotta kuoret irtoavat.

Askel 2

Kuori paprikat hieromalla kuori pois sormilla, äläkä huuhtele niitä, sillä vesi pesee pois savuisen maun. Jätä varret paikoilleen. Tee yksi pituussuuntainen viilto aivan varren alta noin 2 cm:n päähän kärjestä ja poista siemenet ja valkoiset suonet viillon kautta pienellä lusikalla pitäen paprikan ehjänä. Taputtele sisus kuivaksi talouspaperilla.

Askel 3

Leikkaa juusto noin 1,5 cm:n paksuisiksi tangoiksi, jotka ovat yhtä pitkiä kuin jokaisen paprikan aukko. Täytä jokainen paprika, kunnes se on täysi mutta sulkeutuu yhä, ja kiinnitä viilto hammastikulla, jos se jää raolleen. Jäähdytä 20 minuuttia, mikä kiinteyttää juuston, jotta se ei vuoda paistettaessa.

Askel 4

Valmista kastike. Soseuta tomaatit sipulin, valkosipulin ja veden kanssa sileäksi. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä kattilassa, lisää sose ja hauduta keskipienellä lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes se on hieman vähentynyt eikä maistu enää raa'alta. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.

Askel 5

Levitä 60 g jauhoja lautaselle. Pyörittele paprikoita kevyesti niissä ja ravistele ylimääräinen pois, jotta jauhoista tulee ohut kalvo, johon taikina tarttuu. Laita takaisin lautaselle.

Askel 6

Erottele munat. Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa jäykkiin kiiltäviin vaahtoihin. Sekoita keltuaiset loppujen 20 g jauhojen kanssa sileäksi ja nostele ne lastalla valkuaisvaahtoon kahdessa erässä, kunnes raitoja ei enää näy. Tee tämä juuri ennen paistamista äläkä anna seistä.

Askel 7

Kaada loput öljystä leveään syvään pannuun noin 3 cm:n syvyyteen. Kuumenna 175 °C:seen. Öljyyn pudotetun lusikallisen taikinaa pitää sihahtaa ja nousta heti ilman, että se ruskistuu ensimmäisten 10 sekunnin aikana.

Askel 8

Pidä paprikaa varresta ja kastele se taikinaan käännellen, kunnes se on kokonaan peitetty. Laske se öljyyn itsestäsi poispäin ja lusikoi lisää taikinaa mahdollisiin aukkoihin. Paista enintään 2 kerrallaan.

Askel 9

Lusikoi kuumaa öljyä jokaisen paprikan päälle paistuessa. Kun alapuoli on 2–3 minuutin kuluttua kullanruskea ja kiinteä, käännä se varovasti kahdella lastalla ja paista toinen puoli vielä 2 minuuttia, kunnes se on kohonnut ja syvän kullanruskea. Nosta metalliritilälle, ei talouspaperille, joka tekee alapuolesta liukkaan. Toista loppujen kanssa ja vatkaa taikinaa kevyesti erien välillä, jos se painuu kasaan.

Askel 10

Lusikoi lautaselle lätäkkö lämmintä kastiketta ja aseta siihen kaksi paprikaa, jotta kastike ympäröi ne kastelematta kuorrutetta. Tarjoile heti.