Chiles rellenos

1. lépés

A poblanókat közvetlenül gázláng fölött, nagyon forró grill alatt vagy száraz öntöttvas serpenyőben pörkölje, forgatva, amíg a héj mindenütt felhólyagosodik és megfeketedik, nagyjából 10 percig. Tegye őket egy tálba, szorosan fedje le, és hagyja 15 percig, hogy a héj meglazuljon.

2. lépés

Hámozza le a paprikákat úgy, hogy az ujjaival ledörzsöli a héjat, és ne öblítse le őket, mert a víz lemossa a füstös ízt. A szárat hagyja rajtuk. Vágjon egy hosszanti rést közvetlenül a szár alatt egészen a csúcstól kb. 2 cm-re, és a résen át egy kis kanállal távolítsa el a magokat és a fehér bordákat, a paprikát egészben tartva. Konyhai papírral itassa szárazra a belsejét.

3. lépés

A sajtot vágja kb. 1,5 cm vastag rudakra, annyira hosszúra, mint amilyen a paprikák nyílása. Minden paprikát töltsön meg, amíg tele van, de még záródik, és a rést tűzze össze fogpiszkálóval, ha tátog. Hűtse 20 percig, ez megszilárdítja a sajtot, hogy ne folyjon ki sütés közben.

4. lépés

Készítse el a mártást. Turmixolja simára a paradicsomot a hagymával, a fokhagymával és a vízzel. Melegítsen 2 evőkanál olajat egy lábasban, adja hozzá a turmixolt keveréket, és közepesen alacsony lángon főzze 15–20 percig, amíg kissé besűrűsödik, és már nem nyers ízű. Sózza, borsozza, és tartsa melegen.

5. lépés

Szórjon 60 g lisztet egy tányérra. Forgassa meg benne könnyedén a paprikákat, a felesleget lerázva, hogy a liszt vékony réteget képezzen, amelyhez a tészta hozzátapad. Tegye vissza a tányérra.

6. lépés

Válassza szét a tojásokat. A fehérjét verje fel egy csipet sóval, amíg kemény, fényes csúcsokat nem tart. A sárgákat keverje simára a megmaradt 20 g liszttel, és spatulával két részletben hajtsa a fehérjébe, és álljon meg, amikor már nem marad csík. Ezt közvetlenül sütés előtt készítse el, és ne hagyja állni.

7. lépés

A megmaradt olajat öntse egy széles, mély serpenyőbe kb. 3 cm magasságig. Melegítse 175 °C-ra. Egy kanálnyi tésztának, amelyet beledobnak, azonnal sisteregnie kell és felemelkednie, az első 10 másodpercben barnulás nélkül.

8. lépés

Tartsa a paprikát a száránál fogva, és mártsa a tésztába, forgatva, amíg teljesen be nem vonódik. Fektesse az olajba maga elől elfelé, és kanalazzon még tésztát a hézagokra. Egyszerre legfeljebb 2-t süssön.

9. lépés

Sütés közben kanalazzon forró olajat minden paprika tetejére. 2–3 perc után, amikor az alsó oldala aranyszínű és megkötött, óvatosan fordítsa meg két spatulával, és a másik oldalát süsse még 2 percig, amíg megdagad és mélyaranyszínű nem lesz. Emelje drótrácsra, nem konyhai papírra, mert az az alsó oldalt tocsogóssá teszi. Ismételje meg a többivel, és a tésztát könnyedén verje át az adagok között, ha összeesik.

10. lépés

Minden tányérra kanalazzon egy tócsányi meleg mártást, és fektessen bele két paprikát, hogy a mártás körülvegye őket anélkül, hogy a kérget átáztatná. Azonnal tálalja.