Chiles rellenos

Langkah 1

Bakar poblano langsung di atas api kompor gas, di bawah gril yang sangat panas, atau di wajan besi cor kering, sambil dibalik sampai kulitnya melepuh dan menghitam di seluruh permukaan, sekitar 10 menit. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup rapat, dan diamkan 15 menit agar kulitnya terlepas.

Langkah 2

Kupas cabai dengan menggosok kulitnya memakai jari, dan jangan dibilas, karena air menghilangkan rasa asapnya. Biarkan tangkainya tetap ada. Buat satu sayatan memanjang dari tepat di bawah tangkai sampai sekitar 2 cm dari ujung, lalu keluarkan biji dan tulang putihnya lewat sayatan itu dengan sendok kecil, sambil menjaga cabai tetap utuh. Keringkan bagian dalamnya dengan tisu dapur.

Langkah 3

Potong keju menjadi batang setebal sekitar 1,5 cm dan sepanjang bukaan di setiap cabai. Isi setiap cabai sampai penuh tetapi masih bisa menutup, dan sematkan sayatan dengan tusuk gigi jika terbuka. Dinginkan 20 menit agar keju mengeras sehingga tidak bocor saat digoreng.

Langkah 4

Buat saus. Haluskan tomat dengan bawang bombai, bawang putih, dan air sampai halus. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci, masukkan campuran yang sudah dihaluskan, dan didihkan pelan dengan api sedang-kecil selama 15–20 menit, sampai agak berkurang dan tidak lagi berasa mentah. Bumbui dengan garam dan lada, lalu jaga tetap hangat.

Langkah 5

Taburkan 60 g tepung terigu di piring. Gulingkan cabai dengan ringan di dalamnya, kibaskan kelebihannya, sehingga tepung membentuk lapisan tipis yang bisa dipegang adonan. Kembalikan ke piring.

Langkah 6

Pisahkan telur. Kocok putih telur dengan sejumput garam sampai membentuk puncak kaku yang mengilap. Aduk kuning telur dengan sisa 20 g tepung sampai halus, lalu lipat ke dalam putih telur dengan spatula dalam dua kali penambahan, berhenti ketika tidak ada lagi garis-garis. Buat tepat sebelum menggoreng, dan jangan dibiarkan.

Langkah 7

Tuang sisa minyak ke wajan lebar dan dalam sampai kedalaman sekitar 3 cm. Panaskan sampai 175 °C. Satu sendok adonan yang dijatuhkan harus langsung mendesis dan naik, tanpa berubah cokelat dalam 10 detik pertama.

Langkah 8

Pegang cabai pada tangkainya dan celupkan ke adonan, putar sampai terbalut seluruhnya. Letakkan ke dalam minyak ke arah menjauhi tubuh, dan sendokkan adonan lagi ke bagian yang kosong. Goreng paling banyak 2 sekaligus.

Langkah 9

Siramkan minyak panas ke bagian atas setiap cabai saat digoreng. Setelah 2–3 menit, ketika bagian bawahnya keemasan dan mengeras, balik dengan hati-hati memakai dua spatula dan masak sisi lainnya 2 menit lagi, sampai mengembang dan keemasan gelap. Angkat ke rak kawat, bukan tisu dapur, karena akan membuat bagian bawahnya lembek. Ulangi dengan sisanya, kocok adonan sebentar di antara tiap kali masak jika adonan mengempis.

Langkah 10

Sendokkan genangan saus hangat ke setiap piring dan letakkan dua cabai di dalamnya, sehingga saus mengelilinginya tanpa merendam kulit adonan. Sajikan segera.