Chiles rellenos

Hakbang 1

Ihawin ang mga poblano nang direkta sa apoy ng gas, sa ilalim ng napakainit na grill o sa tuyong cast-iron na kawali, habang iniikot, hanggang mamuo ang mga bula at umitim ang balat sa lahat ng bahagi, mga 10 minuto. Ilagay sa mangkok, takpang mahigpit at iwan nang 15 minuto para lumuwag ang mga balat.

Hakbang 2

Balatan ang mga sili sa pamamagitan ng pagkuskos ng balat gamit ang mga daliri, at huwag banlawan, dahil hinuhugasan ng tubig ang usok na lasa. Iwanan ang mga tangkay. Gumawa ng isang pahabang hiwa mula sa ilalim ng tangkay hanggang mga 2 cm mula sa dulo, at alisin ang mga buto at puting hibla sa hiwa gamit ang maliit na kutsara, habang buo ang sili. Patuyuin ang loob gamit ang paper towel.

Hakbang 3

Hiwain ang keso sa mga baton na mga 1.5 cm ang kapal at kasinghaba ng bukasan ng bawat sili. Punuin ang bawat sili hanggang puno ngunit nakasasara pa, at ikabit ang hiwa ng toothpick kung nakabuka. Palamigin nang 20 minuto, na nagpapatigas sa keso para hindi ito tumagas habang piniprito.

Hakbang 4

Gawin ang sarsa. I-blend ang mga kamatis kasama ang sibuyas, bawang at tubig hanggang makinis. Initin ang 2 kutsara ng mantika sa kaserola, idagdag ang pinaghalong na-blend at pakuluan nang dahan-dahan sa katamtamang-mahinang apoy nang 15–20 minuto, hanggang bahagyang lumiit at hindi na lasang hilaw. Timplahan ng asin at paminta at panatilihing mainit.

Hakbang 5

Ilatag ang 60 g ng harina sa plato. Dahan-dahang igulong ang mga sili rito, at iliglig ang sobra, para maging manipis na balot ang harina na kakapitan ng batter. Ibalik sa plato.

Hakbang 6

Paghiwalayin ang mga itlog. Batihin ang mga puti na may kurot na asin hanggang matigas at makintab ang mga tuktok. Haluin ang mga pula kasama ang natitirang 20 g ng harina hanggang makinis, at tiklupin sa mga puti gamit ang spatula sa dalawang beses, huminto kapag wala nang guhit. Gawin ito bago lang magprito, at huwag hayaang tumagal.

Hakbang 7

Ibuhos ang natitirang mantika sa malapad at malalim na kawali hanggang mga 3 cm ang lalim. Initin sa 175 °C. Ang isang kutsarang batter na ihuhulog ay dapat agad sumirit at tumaas, nang hindi nagbo-brown sa unang 10 segundo.

Hakbang 8

Hawakan ang sili sa tangkay at isawsaw sa batter, habang iniikot hanggang ganap na mabalot. Ilapag ito sa mantika palayo sa iyo, at kutsarahan ng karagdagang batter ang anumang puwang. Magprito ng hindi hihigit sa 2 sabay.

Hakbang 9

Kutsaran ng mainit na mantika ang ibabaw ng bawat sili habang piniprito. Pagkatapos ng 2–3 minuto, kapag ginto at buo na ang ilalim, dahan-dahan itong baligtarin gamit ang dalawang spatula at lutuin ang kabilang panig nang 2 minuto pa, hanggang mamaga at maging malalim na ginto. Iahon sa wire rack, hindi sa paper towel, na nagpapabasa sa ilalim. Ulitin sa natitira, at batihin nang bahagya ang batter sa pagitan ng mga batch kung bumaba ito.

Hakbang 10

Maglagay ng sandok ng mainit na sarsa sa bawat plato at ilatag ang dalawang sili rito, para pumalibot ang sarsa nang hindi binabasa ang balot. Ihain agad.