Chiles Rellenos

1. solis

Poblano piparus apdedziniet tieši virs gāzes liesmas, zem ļoti karsta grila vai sausā čuguna pannā, griežot, līdz āda visur sapūšas un nomelnē, apmēram 10 minūtes. Ielieciet bļodā, cieši pārklājiet un atstājiet uz 15 minūtēm, lai ādas atslābst.

2. solis

Piparus nomizojiet, norīvējot ādu ar pirkstiem, un neskalojiet, jo ūdens nomazgā dūmaino garšu. Kātiņus atstājiet. Izveidojiet vienu garenisku iegriezumu no vietas tieši zem kātiņa līdz apmēram 2 cm no gala un caur iegriezumu ar mazu karotīti izņemiet sēklas un baltās dzīslas, paturot piparu veselu. Iekšpusi nosusiniet ar papīra dvieli.

3. solis

Sieru sagrieziet apmēram 1,5 cm biezos stieņos, tik garos, cik katra piparu atvērums. Katru piparu piepildiet, līdz tas ir pilns, bet vēl aizveras, un, ja iegriezums vērsies vaļā, nostipriniet ar zobu bakstāmo. Atdzesējiet 20 minūtes, kas sieru nostiprina, lai cepot tas neizplūstu.

4. solis

Pagatavojiet mērci. Tomātus saputojiet ar sīpolu, ķiploku un ūdeni līdz viendabīgai masai. Katliņā uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas, pievienojiet saputoto masu un vāriet uz vidēji zemas uguns 15–20 minūtes, līdz nedaudz iztvaikojusi un vairs nav ar jēlu garšu. Pievienojiet sāli un piparus un turiet siltu.

5. solis

60 g miltu izklājiet uz šķīvja. Piparus viegli apvelciet tajos, nokratot lieko, lai milti veidotu plānu plēvīti, pie kuras mīkla var pieķerties. Noliekiet atpakaļ uz šķīvja.

6. solis

Atdaliet olas. Baltumus saputojiet ar šķipsniņu sāls, līdz tie notur stingras, spīdīgas smailes. Dzeltenumus iemaisiet ar atlikušajiem 20 g miltu līdz viendabīgai masai un ar lāpstiņu divās porcijās ieklājiet baltumos, apstājoties, kad svītru vairs nav. Pagatavojiet to tieši pirms cepšanas un neļaujiet stāvēt.

7. solis

Atlikušo eļļu ielejiet platā, dziļā pannā apmēram 3 cm dziļumā. Uzkarsējiet līdz 175 °C. Iemestai karotei mīklas jāčurkst un uzreiz jāpaceļas, pirmajās 10 sekundēs nenobrūnot.

8. solis

Piparu turiet pie kātiņa un iemērciet mīklā, griežot, līdz tas pilnībā pārklāts. Ielieciet eļļā virzienā no sevis un ar karoti uzlejiet vairāk mīklas uz tukšajām vietām. Cepiet ne vairāk kā 2 vienlaikus.

9. solis

Cepot ar karsto eļļu pārlejiet katra pipara virsu. Pēc 2–3 minūtēm, kad apakša ir zeltaina un sacietējusi, uzmanīgi apgrieziet ar divām lāpstiņām un otru pusi cepiet vēl 2 minūtes, līdz uzpūsta un tumši zeltaina. Pārceliet uz restēm, nevis uz papīra dvieļa, jo tas apakšu padara mitru. Atkārtojiet ar pārējiem, mīklu viegli pārmaisot starp porcijām, ja tā nosēžas.

10. solis

Uz katra šķīvja uzlieciet siltas mērces lāsi un tajā noliekiet divus piparus, lai mērce tos apņem, nesamitrinot kārtiņu. Pasniedziet nekavējoties.