Receptas
Chiles rellenos
Keptos poblano paprikos, įdarytos tirpstančiu sūriu, apvoliotos plaktų kiaušinių tešloje ir kepamos, kol išputs, patiekiamos lengvame šviežių pomidorų padaže: klasikinė sūrio Puebla patiekalo versija.
- Bendras laikas
- 1 val. 45 min.
- Paruošimo laikas
- 1 val.
- Gaminimo laikas
- 45 min.
- Sudėtingumas
- Sunki
Paruošimas
1 žingsnis
Poblano paprikas apdeginkite tiesiai ant dujų liepsnos, po labai karštu griliu arba sausoje ketaus keptuvėje, vartydami, kol oda visur pasidengs pūslėmis ir pajuoduos, apie 10 minučių. Sudėkite į dubenį, sandariai uždenkite ir palikite 15 minučių, kad oda atšoktų.
2 žingsnis
Paprikas nulupkite trindami odą pirštais ir neplaukite, nes vanduo nuplauna rūkytą skonį. Kotelius palikite. Vieną išilginį pjūvį padarykite nuo vietos po koteliu iki maždaug 2 cm nuo galiuko ir mažu šaukšteliu pro pjūvį pašalinkite sėklas ir baltas gysleles, paprikos nesuardydami. Vidų nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3 žingsnis
Sūrį supjaustykite maždaug 1,5 cm storio lazdelėmis, tokio ilgio, kaip kiekvienos paprikos anga. Kiekvieną papriką prikimškite, kol bus pilna, bet vis dar užsidarys, o jei pjūvis prasiveria, užfiksuokite dantų krapštuku. Atšaldykite 20 minučių, kad sūris sukietėtų ir kepant neištekėtų.
4 žingsnis
Paruoškite padažą. Pomidorus sutrinkite su svogūnu, česnaku ir vandeniu iki vientisos masės. Puode įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, supilkite sutrintą masę ir virkite ant vidutinės-mažos ugnies 15–20 minučių, kol šiek tiek sumažės ir nebeturės žalio skonio. Pagardinkite druska ir pipirais ir laikykite šiltą.
5 žingsnis
60 g miltų paskleiskite ant lėkštės. Paprikas lengvai apvolokite, nukratydami perteklių, kad miltai sudarytų plonytę plėvelę, už kurios tešla galėtų užsikabinti. Padėkite atgal ant lėkštės.
6 žingsnis
Atskirkite kiaušinius. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, kol laikysis standžios, blizgios viršūnės. Trynius išmaišykite su likusiais 20 g miltų iki vientisos masės ir mentele dviem etapais įmaišykite į baltymus, sustodami, kai neliks juostelių. Tai pagaminkite prieš pat kepimą ir nelaikykite.
7 žingsnis
Likusį aliejų supilkite į platų, gilų puodą maždaug 3 cm gyliu. Įkaitinkite iki 175 °C. Įmesta šaukštelis tešlos turi iškart čirškėti ir kilti, per pirmąsias 10 sekundžių neparuduodama.
8 žingsnis
Papriką laikykite už kotelio ir pamerkite į tešlą, vartydami, kol bus visiškai padengta. Nuleiskite į aliejų nuo savęs ir šaukštu užpilkite daugiau tešlos ant plikų vietų. Kepkite ne daugiau kaip po 2.
9 žingsnis
Kepant šaukštu laistykite kiekvienos paprikos viršų karštu aliejumi. Po 2–3 minučių, kai apačia auksinė ir sustingusi, atsargiai apverskite dviem mentelėmis ir kitą pusę kepkite dar 2 minutes, kol išputs ir taps giliai auksinė. Iškelkite ant grotelių, o ne ant popierinio rankšluosčio, nuo kurio apačia suminkštėja. Pakartokite su likusiomis, tešlą lengvai pamaišydami tarp partijų, jei nuslūgsta.
10 žingsnis
Ant kiekvienos lėkštės šaukštu paskleiskite šilto padažo ir sudėkite dvi paprikas, kad padažas jas apsuptų nesumirkydamas plutos. Patiekite nedelsdami.
Patarimas
Tešla
Patiekimas
Laikymas
Alergenai šiame recepte
Grūdai (glitimas)
Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų
Kiaušiniai
Sudėtyje yra kiaušinių ir jų produktų
Pienas (įskaitant laktozę)
Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)
Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.
Mitybinė vertėĮprastos vertės 100 g
- Energija
- 250kcal
- Angliavandeniai
- 13g
- Riebalai
- 17g
- Baltymai
- 11g
- Druska
- 0,9 g
Orientacinės tradicinio patiekalo vertės, neapskaičiuotos šiam receptui.
Vertės yra apytikslės ir skiriasi priklausomai nuo recepto.
