Chiles rellenos

Korak 1

Poblano paprike pecite direktno iznad gasnog plamena, ispod veoma vrelog grila ili na suvom tiganju od livenog gvožđa, okrećući ih dok se koža ne naduje u mehure i potpuno ne pocrni, oko 10 minuta. Stavite ih u činiju, čvrsto poklopite i ostavite 15 minuta da se koža odvoji.

Korak 2

Paprike ogulite trljanjem kože prstima i ne ispirite ih, jer voda spira dimljeni ukus. Peteljke ostavite. Napravite jedan podužni rez od odmah ispod peteljke do otprilike 2 cm od vrha i kroz rez malom kašikom uklonite semenke i bela rebra, pri čemu paprika ostaje cela. Unutrašnjost osušite papirnim ubrusom.

Korak 3

Sir isecite na štapiće debljine oko 1,5 cm i dugačke koliko je otvor na svakoj paprici. Svaku papriku napunite dok nije puna, ali se još zatvara, i rez učvrstite čačkalicom ako zjapi. Hladite 20 minuta, što učvršćuje sir da ne curi tokom prženja.

Korak 4

Napravite sos. Paradajz izmiksajte sa lukom, belim lukom i vodom dok ne bude glatko. U šerpi zagrejte 2 kašike ulja, dodajte izmiksanu smesu i krčkajte na srednje niskoj temperaturi 15–20 minuta, dok se malo ne redukuje i više ne ukusi sirovo. Začinite solju i biberom i održavajte toplim.

Korak 5

60 g brašna rasporedite na tanjir. Paprike lagano uvaljajte u njega, otresajući višak, tako da brašno napravi tanak sloj za koji se smesa može uhvatiti. Vratite ih na tanjir.

Korak 6

Odvojite jaja. Belanca mutite sa prstohvatom soli dok ne drže čvrste, sjajne vrhove. Žumanca umutite sa preostalih 20 g brašna dok ne bude glatko i u dva puta ih sa špatulom umešajte u belanca, prestajući kada ne ostane nijedna pruga. Ovo napravite neposredno pre prženja i ne ostavljajte da stoji.

Korak 7

Preostalo ulje sipajte u široki, duboki tiganj do dubine od oko 3 cm. Zagrejte ga na 175 °C. Kašika smese spuštena u njega treba da zacvrči i odmah se podigne, bez porumenjivanja u prvih 10 sekundi.

Korak 8

Papriku držite za peteljku i umočite je u smesu, okrećući dok nije potpuno obložena. Spustite je u ulje od sebe i kašikom dodajte još smese preko svih praznina. Pržite najviše 2 istovremeno.

Korak 9

Dok se prže, kašikom prelivajte vrelo ulje preko vrha svake paprike. Posle 2–3 minuta, kada je donja strana zlatna i stegnuta, pažljivo je okrenite sa dve špatule i pržite drugu stranu još 2 minuta, dok se ne naduje i postane duboko zlatna. Podignite na žičanu rešetku, a ne na papirni ubrus koji donju stranu čini razmekšalom. Ponovite sa ostalima, lagano promešajte smesu između serija ako splasne.

Korak 10

Na svaki tanjir kašikom stavite lokvu toplog sosa i u njega položite dve paprike, tako da ih sos okružuje a da ne natopi koricu. Poslužite odmah.