ჩილეს რელიენოსი

ნაბიჯი 1

პობლანო წიწაკა დაწვით უშუალოდ გაზის ალზე, ძალიან ცხელ გრილზე ან მშრალ თუჯის ტაფაზე, ატრიალეთ, სანამ კანი მთლიანად არ გაბუშტდება და არ გაშავდება, დაახლოებით 10 წუთი. ჩადეთ თასში, მჭიდროდ დახურეთ და დატოვეთ 15 წუთი კანის გასაშვებად.

ნაბიჯი 2

წიწაკას კანი თითებით გაწმინდეთ და არ გარეცხოთ, რადგან წყალი კვამლის გემოს ჩამორეცხავს. ღეროები დატოვეთ. გააკეთეთ ერთი გრძივი ჭრილი ღეროს ქვემოდან ბოლოდან დაახლოებით 2 სმ-მდე და პატარა კოვზით ამოიღეთ თესლი და თეთრი ძარღვები ჭრილიდან, წიწაკა მთლიანი დატოვეთ. შიგნიდან ქაღალდის ხელსახოცით გააშრეთ.

ნაბიჯი 3

ყველი დაჭერით დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ჯოხებად, თითოეული წიწაკის ხვრელის სიგრძით. ყოველი წიწაკა გაავსეთ, სანამ სავსე არ გახდება, მაგრამ მაინც იხურება, და თუ ჭრილი იხსნება, ჩხირით დაამაგრეთ. გააგრილეთ 20 წუთი, რაც ყველს ამაგრებს და შეწვისას არ გამოიდინება.

ნაბიჯი 4

მოამზადეთ სოუსი. პომიდორი ხახვთან, ნიორთან და წყალთან ერთად გაასრულეთ გლუვად. ქვაბში გაცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, დაამატეთ გასრესილი ნარევი და ხარშეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 15–20 წუთი, სანამ ოდნავ არ დაიკლებს და უმი გემო აღარ ექნება. დაამარილეთ და დაუმატეთ პილპილი, და თბილი შეინახეთ.

ნაბიჯი 5

გაანაწილეთ 60 გ ფქვილი თეფშზე. წიწაკები მსუბუქად გააგორეთ მასში, ზედმეტი ფქვილი ჩამოაცალეთ, რომ ფქვილმა თხელი აპკი შექმნას, რომელსაც ცომი ეკვრის. თეფშზე დააბრუნეთ.

ნაბიჯი 6

კვერცხები გაყავით. ცილები ჩქმეტა მარილთან ერთად ათქვიფეთ, სანამ მაგარ, მბზინავ პიკებს არ დაიჭერს. გული დარჩენილ 20 გ ფქვილთან გლუვად მოურიეთ და შპატელით ორ ჯერზე ფრთხილად ჩაურიეთ ცილებში, სანამ ზოლები აღარ დარჩება. ეს გააკეთეთ ზუსტად შეწვის წინ და ნუ დატოვებთ.

ნაბიჯი 7

დარჩენილი ზეთი დაასხით ფართო, ღრმა ტაფაში დაახლოებით 3 სმ სიღრმეზე. გააცხელეთ 175 °C-მდე. ჩაგდებული ერთი კოვზი ცომი მაშინვე უნდა აჩხრიალდეს და ამოვიდეს, პირველ 10 წამში ფერის შეცვლის გარეშე.

ნაბიჯი 8

წიწაკა ღეროთი დაიჭირეთ და ჩაუშვით ცომში, ატრიალეთ, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. ჩაუშვით ზეთში თქვენგან მოშორებით და ცარიელ ადგილებს კოვზით დაამატეთ ცომი. ერთდროულად 2-ზე მეტს ნუ შეწვავთ.

ნაბიჯი 9

შეწვისას თითოეული წიწაკის ზემოდან კოვზით დაასხით ცხელი ზეთი. 2–3 წუთის შემდეგ, როცა ქვედა მხარე ოქროსფერია და მყარია, ორი შპატელით ფრთხილად გადაატრიალეთ და მეორე მხარე კიდევ 2 წუთი შეწვით, სანამ არ გაიბერება და მუქ ოქროსფერს არ მიიღებს. ამოიღეთ მავთულის ცხაურზე და არა ქაღალდის ხელსახოცზე, რომელიც ქვედა მხარეს არბილებს. გაიმეორეთ დანარჩენებზე, და თუ ცომი ჩაცვივდა, პარტიებს შორის მსუბუქად გადაათქვიფეთ.

ნაბიჯი 10

თითოეულ თეფშზე კოვზით გააკეთეთ თბილი სოუსის გუბე და ჩაასვენეთ ორი წიწაკა, რომ სოუსი გარს ეკრას, მაგრამ ქერქს არ დაასველებდეს. მაშინვე მიართვით.