Chiles rellenos

Pasul 1

Arzeți poblano direct deasupra flăcării de gaz, sub un grătar foarte încins sau într-o tigaie de fontă uscată, întorcându-i până când pielea este bășicată și înnegrită peste tot, aproximativ 10 minute. Puneți-i într-un bol, acoperiți strâns și lăsați 15 minute ca pieile să se desprindă.

Pasul 2

Curățați ardeii frecând pielea cu degetele și nu-i clătiți, pentru că apa spală aroma afumată. Lăsați cozile. Faceți o tăietură pe lungime, de imediat sub coadă până la aproximativ 2 cm de vârf, și scoateți semințele și nervurile albe prin tăietură cu o linguriță, păstrând ardeiul întreg. Uscați interiorul prin tamponare cu prosop de hârtie.

Pasul 3

Tăiați brânza în bețe groase de aproximativ 1,5 cm și lungi cât deschiderea fiecărui ardei. Umpleți fiecare ardei până este plin, dar încă se închide, și fixați tăietura cu o scobitoare dacă rămâne deschisă. Răciți 20 de minute, ceea ce întărește brânza ca să nu curgă la prăjit.

Pasul 4

Faceți sosul. Mixați roșiile cu ceapa, usturoiul și apa până se omogenizează. Încălziți 2 linguri din ulei într-o cratiță, adăugați amestecul mixat și fierbeți la foc mediu-mic 15–20 de minute, până se reduce ușor și nu mai are gust de crud. Asezonați cu sare și piper și țineți-l cald.

Pasul 5

Întindeți 60 g din făină pe o farfurie. Rulați ușor ardeii prin ea, scuturând excesul, astfel încât făina să formeze o peliculă subțire de care aluatul să se prindă. Puneți-i înapoi pe farfurie.

Pasul 6

Separați ouăle. Bateți albușurile cu un praf de sare până țin vârfuri ferme și lucioase. Amestecați gălbenușurile cu cei 20 g de făină rămași până sunt omogene și încorporați-le în albușuri cu o spatulă, în două reprize, oprindu-vă când nu mai rămân dungi. Faceți aceasta chiar înainte de prăjit și nu lăsați să stea.

Pasul 7

Turnați uleiul rămas într-o tigaie lată și adâncă, la o înălțime de aproximativ 3 cm. Încălziți-l la 175 °C. O lingură de aluat picurată în ulei trebuie să sfârâie și să urce imediat, fără să se rumenească în primele 10 secunde.

Pasul 8

Țineți un ardei de coadă și scufundați-l în aluat, rotindu-l până este acoperit complet. Așezați-l în ulei în direcția opusă vouă și puneți cu lingura mai mult aluat peste orice locuri goale. Prăjiți cel mult 2 deodată.

Pasul 9

Stropiți cu ulei fierbinte partea de sus a fiecărui ardei în timp ce se prăjește. După 2–3 minute, când partea de dedesubt este aurie și închegată, întoarceți-l cu grijă cu două spatule și gătiți cealaltă parte încă 2 minute, până se umflă și devine auriu închis. Scoateți pe un grătar, nu pe prosop de hârtie, care înmoaie partea de jos. Repetați cu restul, bătând ușor aluatul între tranșe dacă se dezumflă.

Pasul 10

Puneți o baltă de sos cald pe fiecare farfurie și așezați în ea doi ardei, astfel încât sosul să îi înconjoare fără să înmoaie crusta. Serviți imediat.