چیلیس ریلینوس

مرحلہ 1

پوبلانو مرچوں کو براہِ راست گیس کے شعلے پر، بہت گرم گرل کے نیچے یا خشک کاسٹ آئرن پین میں رکھ کر پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ کھال ہر طرف سے پھول کر کالی ہو جائے، تقریباً 10 منٹ۔ انہیں پیالے میں رکھیں، اسے مضبوطی سے ڈھانپ دیں اور 15 منٹ چھوڑ دیں تاکہ چھلکے ڈھیلے ہو جائیں۔

مرحلہ 2

انگلیوں سے رگڑ کر مرچوں کا چھلکا اتار دیں، اور انہیں دھوئیں نہیں، کیونکہ پانی دھوئیں کا ذائقہ دھو دیتا ہے۔ ڈنٹھل لگے رہنے دیں۔ ڈنٹھل کے ذرا نیچے سے نوک سے تقریباً 2 سینٹی میٹر پہلے تک ایک لمبائی میں چیرا لگائیں، اور چھوٹے چمچ سے اس چیرے کے ذریعے بیج اور سفید رگیں نکال دیں، مرچ کو پوری رکھتے ہوئے۔ اندر سے کاغذی تولیے سے خشک پونچھ لیں۔

مرحلہ 3

پنیر کو تقریباً 1.5 سینٹی میٹر موٹے اور ہر مرچ کے کھلے منہ جتنے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہر مرچ کو اتنا بھریں کہ بھری ہو مگر پھر بھی بند ہو سکے، اور اگر چیرا کھل رہا ہو تو ٹوتھ پک سے بند کر دیں۔ 20 منٹ ٹھنڈا کریں، جس سے پنیر جم جاتا ہے تاکہ تلتے وقت بہہ نہ جائے۔

مرحلہ 4

چٹنی بنائیں۔ ٹماٹر کو پیاز، لہسن اور پانی کے ساتھ ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ ساس پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں، بلینڈ کیا ہوا مکسچر ڈالیں اور درمیانی ہلکی آنچ پر 15–20 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کچھ گاڑھا ہو جائے اور کچے پن کا ذائقہ نہ رہے۔ نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ بنائیں اور گرم رکھیں۔

مرحلہ 5

ایک پلیٹ پر 60 g میدہ پھیلا دیں۔ مرچوں کو ہلکا سا اس میں لپیٹیں، اضافی جھاڑ دیں، تاکہ میدہ ایک پتلی تہہ بنائے جسے گھول پکڑ سکے۔ واپس پلیٹ پر رکھ دیں۔

مرحلہ 6

انڈے الگ کریں۔ سفیدی کو ایک چٹکی نمک کے ساتھ اس وقت تک پھینٹیں جب تک سخت، چمکدار چوٹیاں نہ بن جائیں۔ زردیوں کو باقی 20 g میدے کے ساتھ ہموار ہونے تک ہلائیں، اور اسپیچولا سے دو بار میں سفیدی میں ملائیں، تب رکیں جب کوئی دھاری باقی نہ رہے۔ یہ گھول تلنے سے ذرا پہلے بنائیں، اور اسے رکھا نہ رہنے دیں۔

مرحلہ 7

باقی تیل ایک چوڑے، گہرے پین میں تقریباً 3 سینٹی میٹر گہرائی تک ڈالیں۔ اسے 175 °C تک گرم کریں۔ گھول کا ایک چمچ ڈالنے پر وہ فوراً سنسنائے اور اوپر آئے، اور پہلے 10 سیکنڈ میں بھورا نہ ہو۔

مرحلہ 8

مرچ کو ڈنٹھل سے پکڑ کر گھول میں ڈبوئیں، گھماتے ہوئے جب تک پوری طرح لپٹ نہ جائے۔ اسے اپنے سے دور کی طرف تیل میں ڈالیں، اور کسی بھی خالی جگہ پر اور گھول چمچ سے ڈال دیں۔ ایک وقت میں 2 سے زیادہ نہ تلیں۔

مرحلہ 9

تلتے وقت ہر مرچ کے اوپر گرم تیل چمچ سے ڈالتے رہیں۔ 2–3 منٹ بعد، جب نیچے کا حصہ سنہری اور جم جائے، اسے دو اسپیچولا سے احتیاط سے پلٹیں اور دوسری طرف 2 منٹ مزید پکائیں، یہاں تک کہ پھول جائے اور گہری سنہری ہو جائے۔ اسے تار کی جالی پر اٹھائیں، کاغذی تولیے پر نہیں، جو نیچے کا حصہ گیلا کر دیتا ہے۔ باقیوں کے ساتھ دہرائیں، اور اگر گھول بیٹھ جائے تو کھیپوں کے درمیان اسے ہلکا سا پھینٹ لیں۔

مرحلہ 10

ہر پلیٹ میں گرم چٹنی کا ایک تالاب ڈالیں اور اس میں دو مرچیں رکھیں، تاکہ چٹنی ان کے گرد ہو مگر کرارے خول کو بھگوئے نہیں۔ فوراً پیش کریں۔