Chiles rellenos

Samm 1

Kõrvenda poblanosid otse gaasileegil, väga kuuma grilli all või kuival malmpannil, pöörates, kuni nahk on igalt poolt mulliline ja mustaks läinud, umbes 10 minutit. Pane need kaussi, kata tihedalt ja jäta 15 minutiks, et nahk lahti tuleks.

Samm 2

Koori paprikad, hõõrudes nahka sõrmedega maha, ja ära loputa neid, sest vesi uhub suitsuse maitse minema. Jäta varred külge. Tee üks pikisuunaline lõige varre alt kuni umbes 2 cm-ni tipust ja eemalda väikese lusikaga lõike kaudu seemned ja valged soonused, hoides paprika terve. Kuivata seest paberrätikuga.

Samm 3

Lõika juust umbes 1,5 cm paksusteks pulkadeks, mis on sama pikad kui iga paprika ava. Täida iga paprika nii, et see on täis, kuid sulgub endiselt, ja kinnita lõige hambaorkiga, kui see ammuli jääb. Jahuta 20 minutit, mis kõvendab juustu, et see praadimisel välja ei voolaks.

Samm 4

Valmista kaste. Püreesta tomatid sibula, küüslaugu ja veega ühtlaseks. Kuumuta kastrulis 2 supilusikatäit õli, lisa püreesegu ja hauta keskmisel-madalal kuumusel 15–20 minutit, kuni see on veidi kokku keenud ega maitse enam toorelt. Maitsesta soola ja pipraga ning hoia soojas.

Samm 5

Laota taldrikule 60 g jahu. Veereta paprikaid kergelt selles, raputades liigse maha, et jahust tekiks õhuke kiht, millest tainas kinni saab hoida. Pane taldrikule tagasi.

Samm 6

Eralda munad. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga kõvade läikivate tippudeni. Sega rebud ülejäänud 20 g jahuga ühtlaseks ja sega need spaatliga kahes jaos valgete sisse, kuni triipe pole alles. Valmista see vahetult enne praadimist ja ära lase seista.

Samm 7

Vala ülejäänud õli laia sügavasse pannile umbes 3 cm sügavuselt. Kuumuta 175 °C-ni. Sisse langetatud lusikatäis tainast peab kohe sisisema ja tõusma, ilma et see esimese 10 sekundi jooksul pruunistuks.

Samm 8

Hoia paprikat varrest ja kasta see taignasse, pöörates, kuni see on täielikult kaetud. Lase see endast eemale õli sisse ja lisa lusikaga taignat kõigile tühikutele. Prae korraga mitte rohkem kui 2.

Samm 9

Kasta iga paprika pealt kuuma õliga lusikaga, kui see praeb. Kui alumine pool on 2–3 minuti pärast kuldne ja kinni hangunud, pööra see ettevaatlikult kahe spaatliga ümber ja küpseta teist külge veel 2 minutit, kuni see on kohev ja sügavkuldne. Tõsta restile, mitte paberrätikule, mis teeb alumise poole läbimärjaks. Korda ülejäänutega, vahustades tainast vajadusel partiide vahel kergelt, kui see vajub.

Samm 10

Vala igale taldrikule lomp sooja kastet ja aseta sinna kaks paprikat, nii et kaste ümbritseb neid, ilma et see koort läbi leotaks. Serveeri kohe.