Chiles rellenos

Hapi 1

Pjekni poblanot drejtpërdrejt mbi një flakë gazi, nën një skarë shumë të nxehtë ose në një tigan të thatë prej gize, duke i kthyer derisa lëkura të ketë bërë flluska dhe të jetë nxirë kudo, rreth 10 minuta. Vendosini në një tas, mbulojeni fort dhe lërini për 15 minuta që lëkurat të shkëputen.

Hapi 2

Qëroni specat duke fërkuar lëkurën me gishta, dhe mos i shpëlani, sepse uji heq shijen e tymosur. Lini bishtat. Bëni një çarje të vetme gjatësore nga pak nën bisht deri në rreth 2 cm nga maja, dhe hiqni farat dhe brinjët e bardha përmes çarjes me një lugë të vogël, duke e mbajtur specin të plotë. Thajeni brendësinë me letër kuzhine.

Hapi 3

Priteni djathin në shkopinj rreth 1,5 cm të trashë dhe aq të gjatë sa hapja e secilit spec. Mbushni çdo spec derisa të jetë plot, por prapë mbyllet, dhe siguroni çarjen me një kruajtëse dhëmbësh nëse hapet. Ftohni për 20 minuta, gjë që e ngurtëson djathin që të mos rrjedhë gjatë skuqjes.

Hapi 4

Bëni salcën. Blenderoni domatet me qepën, hudhrën dhe ujin derisa të jenë të lëmuara. Ngrohni 2 lugë gjelle nga vaji në një tenxhere, shtoni përzierjen e blenderuar dhe e zieni në zjarr mesatar-të ulët për 15–20 minuta, derisa të zvogëlohet paksa dhe të mos ketë më shije të papjekur. Rregulloni me kripë e piper dhe mbajeni të ngrohtë.

Hapi 5

Përhapni 60 g miell në një pjatë. Rrokullisni specat lehtë në të, duke tundur çdo tepricë, që mielli të formojë një shtresë të hollë ku mund të kapet pëta. Ktheni në pjatë.

Hapi 6

Ndani vezët. Rrihni të bardhat me një majë kripe derisa të mbajnë maja të forta e të shndritshme. Përzieni të verdhat me 20 g miellin e mbetur derisa të jenë të lëmuara dhe palosini në të bardhat me një shpatull në dy shtesa, duke u ndalur kur nuk mbetet asnjë vijë. Bëjeni këtë menjëherë para skuqjes dhe mos e lini të qëndrojë.

Hapi 7

Hidhni vajin e mbetur në një tigan të gjerë e të thellë deri në thellësi rreth 3 cm. Ngrohni në 175 °C. Një lugë petë e lëshuar brenda duhet të cërcërijë dhe të ngrihet menjëherë, pa u skuqur në 10 sekondat e para.

Hapi 8

Mbani një spec nga bishti dhe zhyteni në petë, duke e kthyer derisa të jetë plotësisht e veshur. Vendoseni në vaj larg vetes dhe hidhni më shumë petë me lugë mbi çdo hapësirë. Skuqni jo më shumë se 2 njëherësh.

Hapi 9

Hidhni vaj të nxehtë me lugë mbi pjesën e sipërme të çdo speci ndërsa skuqet. Pas 2–3 minutash, kur pjesa e poshtme është e artë dhe e ngurtësuar, kthejeni me kujdes me dy shpatulla dhe gatuajeni anën tjetër edhe 2 minuta, derisa të fryhet dhe të jetë e artë e thellë. Ngrijeni mbi një ramë teli, jo mbi letër kuzhine, e cila e bën pjesën e poshtme të lagur. Përsëriteni me të tjerët, duke e rrahur pak petën mes serive nëse ulet.

Hapi 10

Hidhni një pellg salce të ngrohtë në çdo pjatë dhe vendosni dy speca në të, që salca t'i rrethojë pa e njomur kores. Shërbejeni menjëherë.