சிலேஸ் ரெயெனோஸ்

படி 1

பொப்லானோக்களை நேரடியாக எரிவாயுச் சுடரின் மேல், மிகவும் சூடான கிரில்லின் கீழ் அல்லது உலர்ந்த வார்ப்பிரும்புக் கடாயில், தோல் முழுவதும் கொப்புளித்துக் கருகும் வரை திருப்பியபடி வாட்டவும், சுமார் 10 நிமிடம். ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, இறுக்கமாக மூடி, தோல் தளர 15 நிமிடம் விடவும்.

படி 2

மிளகாய்களின் தோலை விரல்களால் தேய்த்து உரிக்கவும், கழுவ வேண்டாம், ஏனெனில் தண்ணீர் புகை மணத்தைக் கழுவிவிடும். காம்புகளை விட்டுவிடவும். காம்புக்குச் சற்றுக் கீழிருந்து நுனியிலிருந்து சுமார் 2 செ.மீ. வரை நீளவாக்கில் ஒரு கீறல் போட்டு, மிளகாயை முழுதாக வைத்தபடி சிறிய கரண்டியால் அந்தக் கீறல் வழியாக விதைகளையும் வெள்ளை நரம்புகளையும் அகற்றவும். உட்புறத்தைக் காகிதத் துண்டால் ஒற்றி உலர்த்தவும்.

படி 3

பாலாடைக்கட்டியை சுமார் 1.5 செ.மீ. தடிமனும் ஒவ்வொரு மிளகாயின் திறப்பளவு நீளமும் உள்ள குச்சிகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு மிளகாயையும் நிரம்பும் வரை, ஆனால் இன்னும் மூடும்படி நிரப்பவும்; கீறல் திறந்து கிடந்தால் பல்குச்சியால் பிணைக்கவும். 20 நிமிடம் குளிர வைக்கவும், இது பாலாடைக்கட்டியை இறுக்கி, பொரிக்கும்போது வடியாமல் தடுக்கும்.

படி 4

சாஸ் தயாரிக்கவும். தக்காளிகளை வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தண்ணீருடன் மென்மையாக அரைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அரைத்த கலவையைச் சேர்த்து, நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 15–20 நிமிடம் வேகவிடவும், சற்றே வற்றி பச்சை வாசனை போகும் வரை. உப்பும் மிளகும் சேர்த்து சூடாக வைக்கவும்.

படி 5

60 கி மாவை ஒரு தட்டில் பரப்பவும். மிளகாய்களை அதில் லேசாகப் புரட்டி, மிகுதியை உதறிவிடவும், மாவு மெல்லிய படலமாகி முட்டை மாவு பற்றிக்கொள்ளும். தட்டில் திரும்ப வைக்கவும்.

படி 6

முட்டைகளைப் பிரிக்கவும். வெள்ளைக் கருவை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் கெட்டியான, பளபளப்பான முனைகள் நிற்கும் வரை அடிக்கவும். மஞ்சள் கருக்களை மீதமுள்ள 20 கி மாவுடன் மென்மையாகும் வரை கிளறி, இரண்டு முறையாக ஸ்பேட்டுலாவால் வெள்ளைக் கருவில் மெதுவாகக் கலக்கவும், கோடுகள் இல்லாமல் போனதும் நிறுத்தவும். பொரிப்பதற்குச் சற்று முன் இதைச் செய்யவும், வைத்திருக்க வேண்டாம்.

படி 7

மீதமுள்ள எண்ணெயை அகலமான ஆழமான கடாயில் சுமார் 3 செ.மீ. ஆழத்துக்கு ஊற்றவும். 175 °C க்குச் சூடாக்கவும். ஒரு கரண்டி மாவைப் போட்டால் உடனே சீறி மேலே எழ வேண்டும், முதல் 10 விநாடிகளில் பழுப்பாகக் கூடாது.

படி 8

மிளகாயை அதன் காம்பைப் பிடித்து மாவில் முக்கி, முழுவதும் பூசப்படும் வரை திருப்பவும். உங்களிடமிருந்து விலகும் திசையில் எண்ணெயில் இடவும், இடைவெளிகள் இருந்தால் அவற்றின் மீது கூடுதல் மாவைக் கரண்டியால் ஊற்றவும். ஒரே நேரத்தில் 2 க்கு மேல் பொரிக்க வேண்டாம்.

படி 9

ஒவ்வொரு மிளகாயும் பொரியும்போது அதன் மேல் சூடான எண்ணெயைக் கரண்டியால் ஊற்றவும். 2–3 நிமிடத்துக்குப் பின், அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகி இறுகியதும், இரண்டு ஸ்பேட்டுலாக்களால் கவனமாகத் திருப்பி, மறுபக்கத்தை மேலும் 2 நிமிடம் சமைக்கவும், உப்பி அடர் பொன்னிறமாகும் வரை. கம்பி ரேக்கில் எடுக்கவும், காகிதத் துண்டில் அல்ல, அது அடிப்பகுதியை ஈரமாக்கும். மீதமுள்ளவற்றுடன் மீண்டும் செய்யவும், மாவு தளர்ந்தால் தொகுதிகளுக்கு இடையில் லேசாக அடிக்கவும்.

படி 10

ஒவ்வொரு தட்டிலும் சூடான சாஸை ஒரு குளமாக ஊற்றி, அதில் இரண்டு மிளகாய்களை வைக்கவும், சாஸ் அவற்றைச் சுற்றியிருந்தாலும் மேலோட்டை ஊறவைக்காமல். உடனே பரிமாறவும்.