Chiles rellenos

Korak 1

Poblano paprike ožgite neposredno nad plinskim plamenom, pod zelo vročim žarom ali na suhi litoželezni ponvi in jih obračajte, dokler koža povsod ne naredi mehurjev in ne počrni, približno 10 minut. Dajte jih v skledo, jo tesno pokrijte in pustite 15 minut, da se koža odlepi.

Korak 2

Papriki olupite tako, da kožo odrgnete s prsti, in ju ne spirajte, saj voda spere dimljeni okus. Peclje pustite. Naredite en vzdolžni zarez od tik pod pecljem do približno 2 cm pred konico in skozi zarez z majhno žlico odstranite semena in bela rebra, paprika pa naj ostane cela. Notranjost osušite s papirnato brisačo.

Korak 3

Sir narežite na paličice debeline približno 1,5 cm in dolge toliko, kot je odprtina v vsaki papriki. Vsako papriko napolnite, da je polna, a se še zapre, in zarez zapnite z zobotrebcem, če zija. Ohladite 20 minut, da se sir strdi in med cvrtjem ne uhaja.

Korak 4

Pripravite omako. Paradižnike zmešajte s čebulo, česnom in vodo do gladkega. V kozici segrejte 2 žlici olja, dodajte zmešano zmes in kuhajte na srednje nizki temperaturi 15–20 minut, dokler se rahlo ne skrči in ne diši več po surovem. Začinite s soljo in poprom ter ohranjajte toplo.

Korak 5

60 g moke razporedite po krožniku. Paprike rahlo povaljajte v njej in stresite odvečno moko, da moka tvori tanek film, na katerega se test oprime. Vrnite jih na krožnik.

Korak 6

Ločite jajca. Beljake stepajte s ščepcem soli, dokler ne držijo trdih, sijočih vrhov. Rumenjake zmešajte s preostalimi 20 g moke do gladkega in jih v dveh dodajanjih s lopatko vmešajte v beljake, in nehajte, ko ni več vidnih prog. To naredite tik pred cvrtjem in testa ne pustite stati.

Korak 7

Preostalo olje nalijte v široko, globoko ponev do globine približno 3 cm. Segrejte ga na 175 °C. Žlica testa, spuščena vanj, mora zacvreti in se takoj dvigniti, brez porjavenja v prvih 10 sekundah.

Korak 8

Papriko držite za pecelj in jo pomočite v test, jo obračajte, dokler ni povsem obložena. Položite jo v olje stran od sebe in čez vse vrzeli z žlico dodajte še test. Cvrite največ 2 hkrati.

Korak 9

Med cvrtjem vsako papriko z žlico polivajte z vročim oljem. Po 2–3 minutah, ko je spodnja stran zlata in se je strdila, jo previdno obrnite z dvema lopaticama in cvrite drugo stran še 2 minuti, dokler se ne napihne in ni globoko zlata. Dvignite na žično rešetko, ne na papirnato brisačo, ki spodnjo stran razmoči. Ponovite s preostalimi, test med serijami rahlo premešajte, če se je sesedel.

Korak 10

Na vsak krožnik z žlico nalijte lužico tople omake in vanjo položite dve papriki, tako da jih omaka obkroža, ne da bi namočila skorjo. Postrezite takoj.