Chiles rellenos

Hatua ya 1

Choma poblano moja kwa moja juu ya moto wa gesi, chini ya grili yenye joto kali sana au kwenye sufuria kavu ya chuma cha kutupwa, ukizigeuza hadi ngozi iwe na malengelenge na kuwa nyeusi kote, takriban dakika 10. Ziweke kwenye bakuli, zifunike kwa nguvu na uziache kwa dakika 15 ili kulegeza ngozi.

Hatua ya 2

Menya pilipili kwa kusugua ngozi kwa vidole, na usizioshe, kwa sababu maji huosha ladha ya moshi. Acha mashina. Fanya mpasuo mmoja kwa urefu kuanzia chini kidogo ya shina hadi karibu sentimita 2 kutoka ncha, na toa mbegu na mishipa myeupe kupitia mpasuo kwa kijiko kidogo, ukiiacha pilipili nzima. Futa ndani hadi ikauke kwa karatasi ya jikoni.

Hatua ya 3

Kata jibini kuwa vijiti vya unene wa takriban sentimita 1.5 na urefu sawa na ufunguzi wa kila pilipili. Jaza kila pilipili hadi ijae lakini bado ifungike, na funga mpasuo kwa kijiti cha kuchokonoa meno ikiwa unafunguka. Poza kwa dakika 20, jambo linalofanya jibini liwe imara ili lisivuje wakati wa kukaanga.

Hatua ya 4

Tengeneza mchuzi. Saga nyanya pamoja na kitunguu, kitunguu saumu na maji hadi ziwe laini. Pasha vijiko 2 vya mezani vya mafuta kwenye sufuria, ongeza mchanganyiko uliosagwa na uchemshe kwa moto wa wastani-mdogo kwa dakika 15–20, hadi upungue kidogo na usiwe na ladha mbichi tena. Weka chumvi na pilipili na uuweke joto.

Hatua ya 5

Tandaza gramu 60 za unga kwenye sahani. Viringisha pilipili kidogo ndani yake, ukitikisa ziada, ili unga uunde utando mwembamba ambao mchanganyiko wa mayai unaweza kushikilia. Zirudishe kwenye sahani.

Hatua ya 6

Tenganisha mayai. Piga wazungu kwa chumvi kidogo hadi washike vilele imara vinavyong'aa. Koroga viini na gramu 20 zilizobaki za unga hadi viwe laini, na uvichanganye kwenye wazungu kwa spatula kwa mara mbili, ukisimama pasipo na michirizi tena. Tengeneza hii muda mfupi kabla ya kukaanga, na usiiache isimame.

Hatua ya 7

Mimina mafuta yaliyobaki kwenye sufuria pana na yenye kina hadi kina cha takriban sentimita 3. Yapashe hadi 175 °C. Kijiko cha mchanganyiko kikidondoshwa kinapaswa kutoa sauti ya kuchemka na kupanda mara moja, bila kuwa cha kahawia katika sekunde 10 za kwanza.

Hatua ya 8

Shikilia pilipili kwa shina lake na uichovye kwenye mchanganyiko, ukigeuza hadi ipakwe kabisa. Iweke kwenye mafuta ukielekeza mbali nawe, na umwagie mchanganyiko zaidi kwa kijiko juu ya mapengo yoyote. Kaanga zisizozidi 2 kwa wakati mmoja.

Hatua ya 9

Mwagia mafuta moto juu ya kila pilipili inapokaangwa. Baada ya dakika 2–3, upande wa chini ukiwa wa dhahabu na umeshika, igeuze kwa uangalifu kwa spatula mbili na upike upande mwingine kwa dakika 2 zaidi, hadi ivimbe na iwe ya dhahabu iliyokolea. Inue kwenye raki ya waya, si karatasi ya jikoni, ambayo hufanya upande wa chini kuwa laini mno. Rudia na zilizobaki, ukipiga mchanganyiko kidogo kati ya makundi ikiwa umepungua.

Hatua ya 10

Mimina dimbwi la mchuzi wa joto kwenye kila sahani na uweke pilipili mbili ndani yake, ili mchuzi uzizunguke bila kuloweka ukoko. Hudumia mara moja.