Przepis
Chiles Rellenos
Pieczone papryki poblano nadziewane topiącym się serem, obtoczone w cieście z ubitych jajek i smażone, aż napuchną, podawane w lekkim sosie ze świeżych pomidorów: klasyczna serowa wersja dania z Puebla.
- Całkowity czas
- 1 godz. 45 min
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 45 min
- Poziom trudności
- Trudny
Przygotowanie
Krok 1
Opal papryki poblano bezpośrednio nad płomieniem gazu, pod bardzo gorącym grillem lub na suchej żeliwnej patelni, obracając, aż skórka wszędzie pokryje się pęcherzami i zczernieje, około 10 minut. Włóż je do miski, szczelnie przykryj i zostaw na 15 minut, aby skórki odeszły.
Krok 2
Obierz papryki, zdzierając skórkę palcami, i nie płucz ich, bo woda zmywa dymny smak. Zostaw szypułki. Zrób jedno podłużne nacięcie od tuż pod szypułką do około 2 cm od końca i małą łyżeczką usuń przez nie nasiona i białe przegrody, zachowując paprykę w całości. Wnętrze osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 3
Ser pokrój w słupki o grubości około 1,5 cm i długości otworu w każdej papryce. Napełnij każdą paprykę tak, aby była pełna, ale jeszcze się zamykała, i jeśli nacięcie się rozchyla, spnij je wykałaczką. Schładzaj 20 minut, co utwardza ser, żeby nie wyciekał podczas smażenia.
Krok 4
Zrób sos. Zblenduj pomidory z cebulą, czosnkiem i wodą na gładko. Rozgrzej 2 łyżki oleju w rondlu, dodaj zblendowaną mieszankę i gotuj na średnio małym ogniu 15–20 minut, aż nieco się zredukuje i nie będzie już smakować surowo. Dopraw solą i pieprzem i utrzymuj ciepły.
Krok 5
Rozsyp 60 g mąki na talerzu. Obtocz w niej lekko papryki, strząsając nadmiar, tak aby mąka utworzyła cienką warstwę, której ciasto może się trzymać. Odłóż na talerz.
Krok 6
Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Żółtka wymieszaj na gładko z pozostałymi 20 g mąki i dodaj do białek szpatułką w dwóch porcjach, przerywając, gdy nie widać już smug. Przygotuj to tuż przed smażeniem i nie odstawiaj.
Krok 7
Wlej resztę oleju do szerokiej, głębokiej patelni na głębokość około 3 cm. Rozgrzej do 175 °C. Łyżka ciasta wrzucona do środka powinna od razu zasyczeć i wypłynąć, nie rumieniąc się przez pierwsze 10 sekund.
Krok 8
Trzymaj paprykę za szypułkę i zanurz w cieście, obracając, aż będzie całkowicie pokryta. Wsuń ją w olej w kierunku od siebie i nałóż więcej ciasta na ewentualne luki. Smaż nie więcej niż 2 naraz.
Krok 9
Polewaj wierzch każdej papryki gorącym olejem w trakcie smażenia. Po 2–3 minutach, gdy spód jest złoty i ścięty, ostrożnie obróć ją dwiema szpatułkami i smaż drugą stronę jeszcze 2 minuty, aż napuchnie i będzie głęboko złota. Przełóż na kratkę, nie na ręcznik papierowy, od którego spód robi się rozmoczony. Powtórz z resztą, lekko ubijając ciasto między porcjami, jeśli opadnie.
Krok 10
Nałóż kałużę ciepłego sosu na każdy talerz i połóż w nim dwie papryki, tak aby sos je otaczał, nie nasiąkając skorupki. Podawaj natychmiast.
Wskazówka
Ciasto
Podanie
Przechowywanie
Alergeny w tym przepisie
Zboża (gluten)
Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne
Jaja
Zawiera jaja oraz produkty pochodne
Mleko (w tym laktoza)
Zawiera mleko oraz produkty pochodne (w tym laktozę)
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywczeTypowe wartości na 100 g
- Energia
- 250kcal
- Węglowodany
- 13g
- Tłuszcz
- 17g
- Białko
- 11g
- Sól
- 0,9 g
Wartości orientacyjne dla tradycyjnego dania, nie obliczone dla tego przepisu.
Wartości są przybliżone i zależą od przepisu.
