Lū Pulu

Čo to v skutočnosti je

Tonžské balíčky z mäsa a kokosového mlieka zabalené do listov taro a uvarené.

Lū pulu je tonžský balíček, ktorý sa pripravuje uzavretím mäsa a kokosového mlieka do listov taro. Obľúbenou náplňou je solené hovädzie (corned beef) s kokosovým mliekom; príbuzné prípravy lū môžu používať bravčové alebo iné mäso, pričom cibuľa a kokosové mlieko sa varia priamo v listoch taro. Pečenie v zemnej peci je bežné, ale nie povinné. Mäso sa líši: solené hovädzie je časté, kým bravčové alebo iné mäso sa vyskytuje v príbuzných prípravách lū. Táto stránka sa drží pomenovanej verzie so soleným hovädzím a pečenie v zemnej peci považuje za bežné, nie za povinné.

Obalenie pomáha, aby sa náplň uvarila spoločne a zadržala vlhkosť. Pri tonžskom slávnostnom varení sa môže používať umu, zemná pec, kým súčasné kuchyne môžu balíčky piecť v iných rúrach; spôsob mení kontext, ale nie základnú kombináciu. Názov súvisí s lū, listami taro, a s pulu, hovädzou náplňou v najčastejšie opisovanej verzii. Iné druhy mäsa sú známe v príbuzných prípravách, a preto je uvedenie konkrétnej bielkoviny informatívnejšie než spoliehanie sa len na názov jedla.

Ako sa podáva

• Pečie sa alebo varí, kým je listový balíček mäkký a náplň horúca.
• Podáva sa na rodinných obedoch a slávnostných hostinách, často s koreňovými plodinami, ako sú taro alebo jam.
• List tvorí jedlý obal na varenie, no zvyčajne sa nejedáva ako tvrdý vonkajší obal.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte použité mäso; “lū pulu” by nemalo naznačovať hovädzie, ak kuchyňa použije bravčové, baranie alebo rybie mäso.
• Opíšte obalenie v kokosovom mlieku a listoch taro.
• Potvrďte, či náplň obsahuje cibuľu, paradajky alebo iné prísady.
• Upozornite, že konzervované solené hovädzie môže obsahovať ingrediencie špecifické pre danú značku; skontrolujte jeho etiketu a riziko skríženej kontaminácie v kuchyni.

Výživový prehľad je orientačný odhad pre solené hovädzie, listy taro a kokosové mlieko. Obsah sodíka sa medzi značkami soleného hovädzieho výrazne líši.