Hangi

Hāngī je jahňacina a koreňová zelenina dusené v zemnej peci nad horúcimi kameňmi, maorský spôsob prípravy, ktorý sa na Novom Zélande používa dodnes.

Hāngī je maorské slovo, ktoré označuje zároveň zemnú pec aj jedlo pripravené v nej. Oheň zohrieva kamene, kým nie sú veľmi horúce. Kamene sa uložia do jamy, jedlo sa položí na ne v obale z listov, látky alebo fólie a jama sa zasype zemou, aby para všetko pomaly pripravila počas niekoľkých hodín. Najčastejšie sa pripravuje pri spoločenských stretnutiach, kde sa naraz pripraví veľké množstvo jedla.

Čo to v skutočnosti je

Jahňacina je mäso v klasickom hangi, pripravené spolu so zemiakmi, tekvicou, mrkvou a kapustou. Nič sa neopečie na panvici ani na grile. Mäso a zelenina sa pripravujú parou z jamy, takže jahňacina zostane šťavnatá a zelenina mäkká. Jedlo je plnohodnotné jedlo na jednom podnose, nie jedna samostatná položka, a jeho chuť pochádza z mäsa, zeleniny a pomalej pary z pece.

Ako sa podáva

• Vyberá sa horúce z jamy, mäso sa nakrája a zelenina sa k nemu položí na tom istom podnose alebo tanieri.
• Porcuje sa pre skupinu, zvyčajne vo veľkom množstve na spoločenskom stretnutí.
• Je jedené z tanierov príborom, pričom chlieb, omáčka alebo dezert sa podávajú osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Mäso označte ako jahňacinu a uveďte rez, ak ho poznáte. Napíšte, že jedlo sa pripravuje v zemnej peci, aby hostia pochopili, že sa dusí parou, nie peč.
• Uveďte zeleninu, ktorá k nemu patrí: zemiaky, tekvicu, mrkvu a kapustu.
• Klasické jedlo neobsahuje bežný alergén. Opýtajte sa na plnku, chlieb, omáčku alebo dezert podávaný s ním, pretože tie často obsahujú pšenicu, mlieko alebo vajcia, a uveďte ich osobitne.
• Uveďte, koľko ľudí podnos alebo porcia nasýti, keďže hangi sa zvyčajne pripravuje pre skupiny.