Cotoletta alla milanese

Cotoletta alla milanese je teľacia kotleta s kosťou, naklepaná natenko, obalená a vyprážaná na masle, kým sa kôrka mierne neoddelí od mäsa. Milánska kotleta sa opisuje ako staršia než rakúsky Wiener Schnitzel. Zdieľajú techniku, tradičná milánska verzia však ponecháva kosť a vypráža sa na masle.

Čo to v skutočnosti je

Teľacia kotleta s pripojenou rebrovou kosťou sa naklepe na rovnomernú tenkú vrstvu. Obalí sa v múke, rozšľahanom vajci a jemnej strúhanke, ktorá sa pevne pritlačí. Vypráža sa v dostatku masla na miernom ohni, kým obal nesýto zozlatne a trochu sa nenadvihne od mäsa. To ukazuje nadýchanie kôrky, nie iba zhnednutie.

Zástancovia tradície považujú kosť za zásadnú: vykostený teľací rezeň pripravený rovnako často označujú ako Cotoletta alla Milanese senza osso. V Miláne je to skutočný rozlišovací detail.

Ako sa podáva

• Celá s kosťou, bez krájania.
• S mesiačikom citróna a nanajvýš jednoduchým zeleným šalátom.
• Horúca priamo z panvice, kým kôrka nezmäkne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kosť, hlavný rozdiel dôležitý pre zástancov tradičnej podoby.
• Označte lepok, vajcia a mlieko z obalu a masla na vyprážanie.
• Spomeňte vyprážanie na masle, ktoré túto verziu odlišuje od bežného obaľovaného rezňa.
• Uveďte prípravu na objednávku, pretože čakaním obal stráca chrumkavé nadvihnutie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.