Papa a la huancaína

Papa a la huancaína je peruánske predjedlo z nakrájaných varených zemiakov obalených v žltej omáčke z čili a syra. Podáva sa zvyčajne studené alebo pri izbovej teplote, často na lôžku z šalátu s uvareným vajcom a olivami.

Čo to v skutočnosti je

Omáčka sa pripravuje rozmixovaním pasty z aji amarillo čili s mäkkým bielym syrom, napríklad queso fresco, odparovaným mliekom, olejom a sóda krekrami, ktoré ju zahusťujú. Žlté zemiaky sa uvaria v šupke, olúpu sa a nakrájajú na plátky, ktoré sa potom zalejú omáčkou. Jedlo je tradične spojené s dolinou Mantaro neďaleko mesta Huancayo v centrálnych Andách a v celom Peru sa je veľmi široko.

Často sa zamieňa s inými peruánskymi zemiakovými jedlami. Papa rellena je plnený a vyprážaný zemiak a causa je vrstvené jedlo z rozmačkaných žltých zemiakov s náplňou, zatiaľ čo papa a la huancaína je zemiak nakrájaný na plátky a podávaný s omáčkou, bez rozmačkania a bez vyprážania.

Ako sa podáva

• Podáva sa studené alebo pri izbovej teplote ako predjedlo alebo príloha.
• Plátky zemiakov sa uložia na listy šalátu a polejú omáčkou.
• Zvyčajne sa ozdobí polovicami uvareného vajca a čiernymi olivami.
• Je sa vidličkou, často ako jedno z viacerých malých peruánskych jedál, ktoré sa jedia spoločne pri stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: žlté zemiaky, omáčka z čili aji amarillo so syrom.
• Uveďte alergény: obsahuje mlieko, vajcia a pšenicu (z krekrov).
• Upozornite na mieru pálivosti čili aji amarillo, ktorá je zvyčajne mierna až stredná.
• Uveďte, či sú vajcia a olivy súčasťou ozdoby.