Picarones

Picarones sú peruánske prstencové šišky pripravované z cesta z pšeničnej múky, tekvice a sladkých zemiakov, vyprážané do chrumkava a podávané so sirupom. Predávajú sa ako pouličné jedlo a na jarmokoch, najmä v Lime a na pobrežných oblastiach.

Čo to v skutočnosti je

Picarones sa pripravujú z jemného cesta z pšeničnej múky, rozmixovanej tekvice (tradične tekvice s bledou dužinou) a rozmixovaných sladkých zemiakov, s kvasnicami alebo iným kyprením, a niekedy so semienkami anízu. Cesto sa tvaruje do kruhov s dierou uprostred, krátko sa nechá kysnúť a vyprážajú sa v rastlinnom oleji dozlatista a mierne nafúknuté. Kruhy sa namáčajú alebo polievajú sirupom z chancacy, tmavým sirupom z nerafinovaného trstinového cukru povareného so škoricou, klinčekmi a pomarančovou kôrou.

Picarones sa často zamieňajú s inými vyprážanými sladkými kruhmi, napríklad s churros alebo bežnými šiškami. Zeleninový základ ich však odlišuje: tekvica a sladké zemiaky dodávajú cestu farbu, vlhkosť a jemne sladkastú, zemitú chuť, a tmavý sirup, nie cukrová poleva, je klasickou úpravou.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplé alebo pri izbovej teplote, zvyčajne na malom tanieri po tri alebo štyri kruhy.
• Sirup z chancacy sa poleje cez kruhy, ktoré sa mierne zmäkčia, keď ho nasávajú.
• Často sa jedia ako dezert alebo popoludňajšia desiata, niekedy s šálkou kávy alebo bylinkového čaju.
• Predávajú sa z vozíkov a stánkov na uliciach, ale aj v domácnostiach a reštauráciách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: cesto z tekvice a sladkých zemiakov, vyprážané, so sirupom z chancacy.
• Označte dôležité alergény: pšenicu (múku) a vajcia, ak ich cesto obsahuje.
• Uveďte, či je sirup z chancacy (tmavý, nerafinovaný trstinový cukor), alebo náhrada, napríklad sirup z rafinovaného cukru.
• Uveďte, či sa picarones podávajú teplé alebo studené a či sú posypané alebo polievané ďalším sirupom.