Tibs

Čo to v skutočnosti je

Etiópske mäsové restované jedlo z hovädziny alebo jahňacieho s cibuľou, paprikou a aromatickými prísadami, podávané horúce ako hlavné jedlo.

Etiópske mäsové restované jedlo z hovädziny alebo jahňacieho s cibuľou, paprikou a aromatickými prísadami, podávané horúce ako hlavné jedlo. Suroviny a postup sa líšia podľa domácnosti a regiónu; tento záznam opisuje uznávanú podobu, a nie predpisuje jediný záväzný recept.

Tibs je etiópske mäsové restované jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z hovädziny alebo jahňacieho mäsa duseného s cibuľou, paprikou a aromatickými prísadami. Tibs je známe etiópske horúce mäsové jedlo. Na rozdiel od dusenej omáčky sa mäso pripravuje v kúskoch na panvici a podáva sa bez potreby hustej omáčky. Množstvo oleja, veľkosť kúskov a to, či je hotové jedlo jemné alebo pálivé, sa líši. Mäso môže byť podopekané intenzívnejšie alebo uvarené len do mäkka, podľa štýlu.

Tibs sa často podáva s injerou a inými jedlami, hoci môže byť ponúknutá aj ryža alebo iná príloha. Tieto prílohy by sa mali uviesť osobitne. Líši sa od kitfo, ktoré používa jemne mletú hovädzinu a môže sa podávať surové alebo mierne prehriate; tibs je restované mäso v kúskoch. Kulinárska kategória je jasná, ale žiadny jediný recept nie je povinný. Jedálne lístky by mali uvádzať, či sa používa hovädzie alebo jahňacie mäso, a opísať mieru pálivosti. Ak sa na panvici používa maslo, treba upresniť obsah mliečnych výrobkov; korenie a varný tuk závisia od konkrétneho receptu. Tento záznam netvrdí, že každá porcia obsahuje cibuľu aj papriku, ani že je povinná nejaká konkrétna ozdoba.

Ako sa podáva

• Podávať horúce ako hlavné jedlo, s injerou alebo uvedenou prílohou.
• Uviesť druh mäsa, štýl krájania a stupeň pálivosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenovať mäso a spôsob prípravy tibs.
• Opísať skutočné prílohy a korenenie a potvrdiť s kuchyňou obsah masla, vývaru a krížovú kontamináciu.