Biltong

Biltong je juhoafrické hovädzie mäso sušené na vzduchu, nakladané v octe a ochutené koriandrom, soľou a čiernym korením.

Biltong je slaný sušený mäsový snack z Juhoafrickej republiky, predávaný v mäsiarstvach, obchodoch a na čerpacích staniciach a jedený samostatne. Názov pochádza z afrikánčiny, jedného z úradných jazykov Juhoafrickej republiky.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso sa nakrája na dlhé pásy alebo hrubšie kusy, namočí alebo natrie octom a potom obalí mletým koriandrom, soľou a čiernym korením. Mäso sa zavesí na suché, vzdušné miesto a nechá sa schnúť niekoľko dní. Nie je údené ani tepelne upravené. Vonkajšia strana tmavne a stvrdne, zatiaľ čo stred zostane mäkký a tmavočervený. Chuť je ostrá od octu a jemne teplá od koriandra; klasická verzia sa nesladí. Často sa prirovnáva k hovädziemu jerky, no biltong sa suší na vzduchu, nie údi.

Ako sa podáva

• Studené alebo pri izbovej teplote, nakrájané na tenké plátky naprieč vláknami alebo natrhané na prúžky.
• Samostatne ako snack, často k nápoju, a servírované na doske na spoločné ochutnávanie.
• Predávané na váhu, krájané na želanie v mäsiarstvach a obchodoch, zabalené v papieri alebo vrecku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso ako hovädzie a povedzte, že je sušené na vzduchu, aby hostia nečakali uvarené mäso ani údené jerky.
• Uveďte formu (prúžky, tenké plátky alebo celé kusy) a hmotnosť porcie.
• Klasický recept neobsahuje deklarovateľné alergény. Označte prípadne pridanú sóju, siričitany alebo cukor vo vlastnej verzii a pri kúpenom biltongu skontrolujte na etikete siričitany.
• Upozornite, že je slaný a tuhý, a uveďte, či sa krája na želanie alebo je predbalený.