Sayadeya

Sayadeya je egyptské ryžové jedlo pripravené s rybou, cibuľou a korením, pričom ryžu zafarbuje a ochucuje omáčka z ryby a zhnednutej cibule. Názov pochádza z sayad, arabského slova pre rybára.

Čo to v skutočnosti je

Sayadeya je založená na ryži, ktorá sa pomaly varí vo vývare z ryby, s karamelizovanou cibuľou, kmínom a trochou cesnaku a paradajky, ktoré zrnám dodávajú hnedú farbu a chuť. Ryba, zvyčajne pevné biele mäso ako grouper alebo cípal, sa osobitne opečie alebo griluje a pred podávaním sa položí na ryžu, alebo sa uvarí spolu s ryžou v jednom hrnci. Na vrch sa často posype vyprážaná cibuľa a môže sa pridať aj trochu opražených orechov alebo vyprážanej mandle ako ozdoba.

Čím sa líši od iných egyptských ryžových jedál, je ryba a ryža sfarbená hnedou cibuľou a korením. Obyčajné ryžové jedlá, ako ruz bi-laban, sa varia v mlieku a kushari je zmes šošovice, cestovín a ryže s paradajkovou omáčkou bez ryby. Sayadeya je regionálne pobrežné jedlo, najtesnejšie späté s Alexandriou a pobrežiami Stredozemného a Červeného mora.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca na veľkom tanieri, s rybou položenou na ryži alebo vedľa nej.
• Je sa rukami alebo lyžicou, často so šalátom z paradajky a uhorky alebo s ostrými plátkami citróna.
• Bežne sa podáva ako rodinný obed alebo v reštaurácii s morskými plodmi, a nie ako predjedlo.
• Niektorí kuchári pridávajú na stranu tahini alebo omáčku z cesnaku a citróna, no jedlo sa spravidla nepodáva s chlebom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Hlavné suroviny uveďte ako ryba, ryža a karamelizovaná cibuľa a ak je známy, uveďte aj druh ryby (napríklad grouper alebo cípal).
• Ako alergén označte RYBY. Ak sa ako ozdoba používajú mandle alebo iné orechy, označte aj orechy.
• Uveďte, či sa ryba varí v ryži alebo sa podáva vyprážaná či grilovaná na vrchu, pretože tieto dve verzie sa líšia.
• Uveďte, či je ryža zafarbená cibuľou a paradajkou alebo je obyčajná, keďže farba sa v jednotlivých kuchyniach líši.