Machboos

Čo to v skutočnosti je

Bahrajnské korenené ryžové jedlo pripravované s mäsom alebo rybou, pričom ryža preberá chuť korenenej tekutiny, v ktorej sa varí.

Machboos je korenené ryžové jedlo pripravené varením ryže s mäsom alebo rybou a aromatickým korením. Bahrajnské verzie bežne obsahujú sušenú limetku, ktorá jedlu dodáva výraznú citrusovú vôňu. Zmes bielkovín a korenín sa medzi kuchyňami líši.

Ryža nasáva chuť z korenenej varnej tekutiny, a preto je machboos zložené jedlo z ryže a bielkoviny, a nie obyčajná ryža podávaná vedľa samostatného kari. Bahrajnské verzie bežne používajú sušenú limetku, ktorá do hrnca prináša ostrú citrusovú vôňu spolu s korením, ako je kardamón. Ako hlavná bielkovina môže slúžiť kuracie, jahňacie alebo rybie mäso. Presná zmes korenín a druh bielkoviny sa líšia podľa kuchára.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako kompletné hlavné jedlo z ryže a bielkoviny.
• Často sa pripravuje s kuracím, jahňacím alebo rybím mäsom podľa domácnosti alebo reštaurácie.

Podávajte horúce, pričom mäso alebo ryba sú položené na ryži alebo medzi ňou. Zrná by mali byť korením prepojené po celom hrnci a zostať dostatočne oddelené, aby sa dali naberať lyžicou, zatiaľ čo bielkovina je dôkladne jemne uvarená. Na tanier sa môže pridať omáčka, šalát alebo vyprážaná ozdoba, ale ak nie sú uvarené s ryžou, mali by sa uviesť osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte použitú bielkovinu a ak hostia nemusia poznať jej chuť, označte sušenú limetku.
• Skutočné ozdoby a prílohy uvádzajte osobitne.

Pomenujte bielkovinu a uveďte ryby alebo iné alergény, ak je to relevantné. Spomeňte sušenú limetku, keď je definujúcou chuťou verzie danej kuchyne. Zaznamenajte skutočný vývar, zmes korenín a pridané ozdoby. Neopisujte každý machboos ako kuracie jedlo ani ako jeden pevný bahrajnský recept.