Ceebu Jën

Ceebu jën je senegalské národné jedlo: lámaná ryža uvarená v paradajkovej omáčke s celou rybou a koreňovou zeleninou.

Ceebu jën je názov z jazyka wolof a znamená “ryža a ryba”. Jedlo sa varí v jednom hrnci, takže ryža prevezme chuť omáčky. Jeho pôvod sa často spája s rybárskym mestom Saint-Louis. Vo francúzskom pravopise sa široko používa aj tvar thieboudienne.

Čo to v skutočnosti je

Lámaná ryža, drobné úlomky vzniknuté pri mletí, tvorí základ jedla. Omáčka sa pripravuje z paradajkovej pasty dusenej s cibuľou a ryba sa v nej vári celá, čo jej dodáva plnosť a chuť. Maniok, kapusta a mrkva sa varia v tom istom hrnci dovtedy, kým nezmäknú. Ryža počas dusenia nasáva tekutinu, takže zrná zmäknú a paradajka ich zafarbí do načervenalého odtieňa. Ryba je zvyčajne pevné biele mäso a klasickou voľbou je zubatka.

Ryža a omáčka sa varia spoločne, takže nejde o dusenú pokrmovú zmes podávanú na osobitne uvarenej ryži.

Ako sa podáva

• Na jednom veľkom spoločnom tanieri, s ryžou rozloženou na spodku a celou rybou so zeleninou navrchu.
• Horúce, priamo z hrnca, často z tej istej misy, ktorú si rozdeľuje viacero ľudí.
• S omáčkou nalievanou na ryžu, jedené lyžicami alebo rukami podľa zvyklostí v domácnosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rybu, napríklad zubatku alebo rybu dňa, a napíšte, či sa podáva celá, alebo ako filé.
• Rybu označte ako alergén. Je to hlavná surovina, takže jedlo nie je vhodné pre hostí, ktorí ryby nejedia.
• Uveďte maniok, kapustu a mrkvu a napíšte, že ryža je lámaná, nie dlhozrnná.
• Uveďte, či ide o spoločný tanier, alebo o jednu porciu, keďže tradičná forma sa podáva pre viacero ľudí.
• Opýtajte sa v kuchyni na zahusťovadlá alebo vývar, ktoré používajú, aby ste vedeli presne odpovedať na otázky o alergiách.