Mishkaki

Mishkaki je hovädzie mäso nakrájané na kúsky, marinované v octe a korení, napichnuté na špajle a grilované na uhlí. Je pouličným jedlom Tanzánie a pripravuje sa aj v Keni. Grilované mäso na špajliach je bežné na celom východoafrickom pobreží a v Tanzánii sa toto jedlo najčastejšie nájde na večerných stánkoch, kde sa špajle pečú na otvorenom žeraví priamo pred očami zákazníka.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso sa nakrája na kúsky, ktoré sa dajú zjesť v jednom súste, a nechá sa namočiť v marináde z octu, cesnaku, rasce a chilli. Ocot mäso jemne okyslí a zmäkčí, zatiaľ čo korenie mu po položení na oheň dodá dymovú a pálivú príchuť. Kúsky sa navlečú na tenké špajle a grilujú na uhlí, ktoré zvonku opečie a vnútri nechá mäso šťavnaté. Mishkaki je špajľa, nie guláš ani sendvič, a mäso sa pripravuje po kúskoch, nie mleté.

Ako sa podáva

• Horúce z uhlia, predávané po špajliach, často po niekoľko kusoch na porciu.
• Jedia sa rukami, priamo zo špajle, pri stánku alebo na cestu.
• Často s chapati alebo ugali a so šalátom z paradajok a cibule alebo s chilli omáčkou nabok; ide o samostatné položky, nie o súčasť špajle.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu ako hovädzie, uveďte rez alebo že ide o kúsky, a uveďte počet špajlí a ich hmotnosť.
• Napíšte, že hovädzie mäso je marinované v octe a grilované na uhlí, aby hostia vedeli, ako sa pripravuje.
• Žiadny bežný alergén nie je štandardný, ale uveďte sójovú omáčku, orechy, arašidy alebo prílohu na báze pšenice. Opýtajte sa, aký ocot sa používa, pretože niektoré octy obsahujú siričitany.
• Uveďte stupeň pálivosti chilli, pretože sa líši od stánku k stánku.