Carimañolas

Carimañolas sú fánky z maniokového cesta obalené okolo korenenej mletej hovädzej hovädziny, ktoré sa potom vyprážajú do dlhého oválu. Sú to pouličné jedlo a občerstvenie v Paname, obľúbené aj v Kolumbii. Maniok je škrobnatá koreňová plodina a cesto z neho je mäkké a husté, čo dáva fánke inú konzistenciu než čokoľvek pripravené z pšeničného cesta.

Čo to v skutočnosti je

Maniok sa uvarí a rozmačká na hladké, ohybné cesto. Časť sa spláca, naplní mletým hovädzím mäsom dusením s cibuľou a korením, potom sa cesto preloží a zatvorí okolo náplne a tvaruje sa do predĺženej fánky. Kúsky sa vyprážajú v horúcom oleji, kým vonkajšia strana nezlatne a nezopäte, zatiaľ čo cesto vnútri zostane mäkké. Najviac chuti nesie náplň, takže korenenie mäsa aj teplota oleja sú dôležité rovnako ako samotné cesto.

Cesto je z maniokui, nie z pšenice. Hostia, ktorí očakávajú pečivo, sú často prekvapení textúrou, ktorá je hustejšia a žuvavejšia než chlieb alebo cesto.

Ako sa podáva

• Horúce z fritézy, kým je kôrka ešte chrumkavá.
• Celé a jedené rukami, ako občerstvenie alebo ľahké jedlo.
• Často sa kupujú od pouličných predajcov a v malých stánkoch, kde ide o rýchle jedlo na cestu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Náplň uveďte ako mleté hovädzie mäso a napíšte, či je štandardne dusená s cibuľou.
• Uveďte, že cesto je z maniokui, aby hostia vedeli, že nejde o pečivo.
• Potvrďte, čo cesto obsahuje. Niektoré kuchyne pridávajú pšeničnú múku alebo vajcia, takže ak áno, uveďte PŠENICA alebo VAJCIA. Uveďte, že neobsahuje žiadne alergény, len ak je recept iba z maniokui a korenia.
• Napíšte, že fánky sa vyprážajú v spoločnom oleji, ak sa v tej istej fritéze pripravujú iné vyprážané jedlá.
• Predávajte na kusy a uveďte, koľko kusov je v porcii.