Tequeños

Tequeños sú pásiky mäkkého bieleho syra obalené v cestíne a vyprážané v hlbokom tuku, pochúťka z Venezuely. Predávajú sa ako jedlo na prst a sú častou voľbou na párty, stretnutia a do barov, kde sa často jedia horúce priamo z fritézy.

Čo to v skutočnosti je

Mäkký biely syr sa nakrája na tenké tyčinky, každá sa obalí do tenkého plátu cesta z pšeničnej múky, po okrajoch sa zatlačí a vyprážajú sa, kým je cesto zlatisté a chrumkavé. Cesto je jednoduché, pripravené z pšeničnej múky, vajec a soli, takže hostia si všimnú najmä syr ako plnku. Syr pri zahrievaní zmäkne a okraje musia byť dobre zatlačené, inak plnka vytečie do oleja.

Keďže syr je jadrom jedla, jeho kvalita a spôsob obalenia rozhodujú o tom, aký tequeño bude. Dobre zatlačená tyčinka zostane celá a pri hryzení ukáže mäkkú, ťažnú plnku.

Ako sa podáva

• Horúce z fritézy, v malých kúskoch dĺžky prsta.
• Niekoľko kusov na tanieri, jedené rukou ako občerstvenie alebo jedlo na párty.
• Často s omáčkou na pomáčanie na boku, napríklad guasacaca, venezuelskou omáčkou na báze avokáda.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Plnku uveďte ako syr, pomenovaním “mäkký biely syr”, a uveďte, koľko kusov je v objednávke.
• Označte pšenicu v cestíne, vajcia a mlieko zo syra a všetky tri uveďte v jedálnom lístku.
• Uveďte, či sa cesto pripravuje vo vlastnej kuchyni a akú omáčku k nemu dostanete, a každú omáčku označte ako samostatnú položku.
• Uveďte, či sa kúsky vyprážajú vo fritéze spoločnej s inými produktmi, pretože to je dôležité pre hostí s alergiami.