Panades

Panade je kukuričný závin z cesta plnený korenenou rybou, vyprážaný v oleji; je to bežné občerstvenie a pouličné jedlo na Belize.

Panades sa predávajú horúce od pouličných predavačov a z pouličných stánkov a jedia sa rukami ako rýchle občerstvenie. Obal je z kukuričnej masy a korenená ryba vnútri dodáva občerstveniu väčšinu chuti.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričná masa sa natlačí do tenkého kolieska, do stredu sa dá lyžica korenenej ryby, cesto sa preloží a na okraji zalisuje. Plnka sa dusí s cibuľou, paradajkou a čili, čo jej dodáva pikantnú, korenenú chuť. Uzavretý závin sa potom smaží v oleji, kým je vonkajšok chrumkavý a zlatistý a ryba vnútri zostáva šťavnatá.

Keďže sa smaží celý, kukuričný obal je najlepší hneď z oleja a jedlo sa najlepšie je horúce.

Ako sa podáva

• Horúce z fritézy, s ešte chrumkavým obalom.
• Celé a držané v ruke ako občerstvenie alebo pouličné jedlo.
• Predávané na kusy z pouličných stánkov a od predavačov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Plnku uveďte ako korenenú rybu a názov ryby, ak ho poznáte, lebo hostia sa na ňu často pýtajú.
• Označte rybu ako alergén. Kukuričná masa neobsahuje pšenicu, uveďte to, a pšenicu uveďte, ak do cesta pridávate pšeničnú múku.
• Uveďte, že ide o vyprážané jedlo, a povedzte, či sa fritéza používa aj na jedlá s pšenicou, vajcami alebo inými alergénmi.
• Ako štandardnú plnku uveďte cibuľu, paradajku a čili a napíšte, aké pálivé je čili.
• Predávajte na kusy a cenu uvádzajte za kus, aby hostia vedeli, čo jedna objednávka obsahuje.