Dholl Puri

Čo to v skutočnosti je

Mauricijský plochý chlieb plnený štiepaným hrachom, tenko rozvaľkaný a podávaný s kari alebo chutney.

Dholl puri je mauricijský plochý chlieb plnený rozomletým štiepaným hrachom. Cesto sa rozvalkáva na tenko a pečie sa na horúcom povrchu; podáva sa bežne s kari alebo chutney. Je známou súčasťou pouličnej kuchyne na Mauríciu. Ide o plnený chlieb, odlišný od neplneného rotiho, aj keď sa obe jedlá podávajú k podobným kari.

Uvarený štiepaný hrášok sa okorení a rozomelie na náplň. Časť náplne sa uzavrie do cesta a opatrne sa rozvalkáva tak, aby sa plnka rozložila v chlebe. Pečie sa na plotne alebo na tawe, kým povrch mierne nezhnedne. Výsledkom je mäkký, ohybný chlieb, ktorý sa dá ľahko zložiť okolo príloh. Pomer hrachovej zmesi a cesta sa u jednotlivých kuchárov líši.

Dholl puri sa často podáva s fazuľovým kari, chutney, nakladanou zeleninou alebo inými prílohami a môže sa predávať ako rýchle jedlo. Tieto prílohy nie sú súčasťou samotného chleba a môžu sa líšiť podľa predajcu. Jedlo odráža mauricijské kulinárske tradície formované juhoázijskými a kreolskými vplyvmi a patrí do širšej kuchynskej tradície Indického oceánu.

Ako sa podáva

Podáva sa teplé, zložené alebo zrolované, s kari a chutney uvedenými osobitne. Jedna porcia môže obsahovať viac než jeden chlieb.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ho ako plochý chlieb plnený štiepaným hrachom. Pred uvedením alergénov alebo diétnych údajov overte použitie pšeničnej múky, hrachovej náplne, varného tuku a príloh.