Metemgee

Čo to v skutočnosti je

Guyanské dusené jedlo z kokosového mlieka a pomletých škrobnatých plodín, niekedy podávané s rybou.

Metemgee je guyanské dusené jedlo z takzvaných pomletých plodín (ground provisions), varené v kokosovom mlieku. Koreňová zelenina a ryba sa líšia podľa receptu; táto položka uvádza bežnú verziu s rybou.

Plodiny sa nakrájajú na kusy a dusia sa do mäkka v kokosovom mlieku, pričom ich škrob zahusťuje varnú tekutinu. Presná zmes môže zahŕňať koreňovú zeleninu a zelené banány (plantain) a závisí od domácnosti alebo reštaurácie. Ryba sa môže podávať spolu s dusenou zmesou alebo sa variť ako súčasť konkrétnej verzie; soľené mäso je ďalšia variácia a mení obsah soli. Táto položka opisuje dusené jedlo na báze kokosu bez toho, aby každú možnú plodinu alebo bielkovinu považovala za povinnú. Omáčka a škroby tvoria sýtu jedlo, takže ryža nie je automaticky vyžadovaná ako ďalšia príloha. Jedálny lístok by mal uviesť plodiny a upresniť, či je súčasťou ryba alebo soľené mäso. Kokos, morské plody a prípadný mäsový vývar treba overiť podľa skutočného kuchynského receptu. Názov označuje skupinu príprav, nie pevný zoznam zeleniny.

Plodiny by si mali zachovať tvar a zároveň zmäknúť, kokosová tekutina by mala zostať súčasťou porcie. Ak jedlo obsahuje rybu, jasne ju odlíšte od vegetariánskeho hrnca bez mäsa. Soľené mäso, vývar a morské plody môžu meniť obsah soli aj informácie o alergénoch.

Plodiny udržiavajte viditeľne oddelené v kokosovej tekutine a dusenú zmes nemixujte do hladka. Jedálny lístok by mal uviesť korene alebo zelené banány a upresniť, či sa ryba varí v hrnci alebo sa podáva vedľa.

Ako sa podáva

Podáva sa ako hlavné jedlo a páruje sa s typickou prílohou danej miestnej verzie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte plodiny a to, či je súčasťou ryba alebo soľené mäso.