Madeleine

Madeleine je malý piškótový koláčik v tvare mušle s typickým hrbolčekom na chrbte, z cesta odležaného cez noc pred pečením. Proust ho zvečnil v Hľadaní strateného času ako sústo vyvolávajúce detské spomienky. Forma pripomínajúca lastúru hrebenatky dáva trvalý rozpoznateľný tvar.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduché cesto z múky, vajec, masla a cukru sa ochutí citrónovou kôrou alebo občas pomarančovým kvetom. Niekoľko hodín či cez noc odpočíva v chladničke. Studené cesto vo forme vstúpi do horúcej rúry a náhly teplotný rozdiel vytlačí stred do typického hrbolčeka.

Odležanie je podstatný trik; bez neho sa koláčik upečie rovnomernejšie a plochejšie, bez charakteristického vzhľadu.

Ako sa podáva

• Teplý z rúry, s mušľovými ryhami na jednej strane a hrbolčekom na druhej.
• Ku káve či čaju ako popoludňajšia sladkosť, skôr než formálny dezert.
• Samotný, niekedy jedným koncom namočený v čokoláde.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko v ceste.
• Spomeňte čerstvé pečenie z cesta odležaného cez noc, ak ho tak robíte.
• Pomenujte citrónovú kôru či pomarančový kvet, medzi ktorými majú hostia preferencie.
• Opíšte najlepšie podanie teplé a čerstvé; čakaním mizne kontrast chrumkavého okraja a mäkkého stredu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.