Shorpa

Shorpa je priezračná polievka z jahňacieho alebo baranieho mäsa, dusená so zemiakmi, mrkvou a cibuľou. V Turkménsku je známa ako Šorpa a pripravuje sa aj v Uzbekistane a Kazachstane. Kuchári v každej krajine používajú vlastné rodinné postupy, takže druh mäsa a množstvo korenia sa v jednotlivých kuchyniach líšia.

Čo to v skutočnosti je

Polievka začína vývarom. Jahňacie alebo baranie mäso, zvyčajne varené na kosti, sa pomaly dusí vo vode, kým nie je mäkké a tekutina priezračná a chutná. Kuchár z hladiny odoberá penu a prebytočný tuk. Do hrnca sa pridajú zemiaky, mrkva a cibuľa, ktoré sa varia vo vývare, a polievka sa dochutí čiernym korením a soľou. Jej chuť pochádza z mäsa a kosti, nie z dlhého zoznamu korenín, a vývar zostáva riedky a priezračný, nie hustý ako guláš. Zelenina sa nakrája na veľké kusy a vo vývare sa uvarí domäkka.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokej miske, s mäsom, zemiakmi, mrkvou a cibuľou naberanými spoločne.
• S chlebom nabok, ktorý sa trhá do polievky alebo sa je vedľa nej.
• Ako hlavné jedlo na rodinnom obede, jedené lyžicou zo spoločného stola.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa: jahňacie alebo baranie, na kosti, a napíšte, že vývar je priezračný.
• Klasický recept neobsahuje žiadny z povinne označovaných alergénov, ale chlieb podávaný k nej je pšeničný, preto uveďte chlieb ako samostatnú položku a pri nej označte pšenicu.
• Ak kuchyňa zahusťuje vývar múkou alebo pridáva rezance či cestoviny, uveďte pšenicu medzi alergénmi aj pre polievku.
• Uveďte štandardnú zeleninu a korenie: zemiak, mrkva, cibuľa, čierne korenie a soľ.
• Uveďte, či je chlieb v cene, alebo sa účtuje osobitne, pretože hostia sa na to často pýtajú.