Korenistá polievka

Korenistá polievka je riedky horúci vývar s mäsom, dusený so zázvorom, cesnakom, cibuľou a papričkou scotch bonnet. V Sierra Leone sa zvyčajne pripravuje s kozím mäsom. Rovnaký základný pokrm sa pripravuje aj v Nigérii a Ghane a recept sa líši od kuchyne ku kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Kozie mäso, zvyčajne s kosťou, sa dusí vo vode so zázvorom, cesnakom, cibuľou a soľou, kým nie je mäkké. Paprička scotch bonnet dodáva vývaru pálivosť a kuchár ju pridá do hrnca spolu s aromatickou zeleninou, aby tekutina získala pálivú aj vôňu. Výsledkom je ľahký, čírý vývar, nie hustý dusenec, a mäso je v strede misky. Recepty sa výrazne líšia množstvom papričky a zmesou korenia, takže jedna miska môže byť jemná a ďalšia veľmi pálivá.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokej miske, s vývarom nalievaným na mäso.
• Kusy kozieho mäsa s kosťou, takže niektorí hostia jedia lyžicou a rukami.
• Ako predjedlo pred hlavným chodom, alebo samostatne ako ľahké jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso, kozie, a či je s kosťou alebo bez kosti.
• Uveďte stupeň pálivosti. Napíšte “pálivé”, ak je paprička scotch bonnet štandardná, alebo ponúknite jemnejšiu verziu, pretože korenie sa v kuchyniach líši.
• Klasický recept neobsahuje bežný alergén, ale opýtajte sa na bujónovú kocku, zahusťovadlo alebo zmes korenia, ktoré môžu obsahovať pšenicu, zeler, sóju alebo horčicu.
• Uveďte, či ide o predjedlo alebo hlavné jedlo, a podávajte ho v miske, horúce.