Chilli crab

Čo to v skutočnosti je

Chilli crab je singapurské morské jedlo pripravené z kraba v sladko-slanej omáčke na báze čili papriky a paradajok. Blatový krab sa dusí v čili omáčke a podáva sa s vyprážanými pečivami na namáčanie. Ide o pomenovanú miestnu klasiku, hoci omáčky jednotlivých reštaurácií sa líšia sladkosťou, pálivosťou a hustotou.

Krab sa pripravuje vo woku alebo na panvici s aromatickou zeleninou a omáčkou, ktorá býva spravidla založená na čili, paradajkách, cesnaku a zázvore. Ku koncu varenia sa do omáčky často vmieša rozšľahané vajce, ktoré ju zahustí do jemných pások, no postupy v reštauráciách sa líšia. Názov by sa nemal chápať ako štandardizovaná úroveň pálivosti: niektoré verzie sú jemné a zaoblené, iné ostrejšie a korenistejšie. Zvyčajne sa používa celý krab, ktorý počas varenia dodá omáčke morskú plnosť.

Ako sa podáva

Chilli crab sa zvyčajne podáva ako spoločné hlavné jedlo. Hostia rozlúskajú škrupinu a omáčku nabierajú na mantou, vyprážané aleboparené buchty, prípadne sa podáva aj ryža. Keďže ide o špinavé a spoločenské jedlo, reštaurácie často ponúkajú nástroje na lúpanie škrupín a misky na umývanie prstov. Presný druh a veľkosť kraba závisia od dostupnosti.

• Podávajte čerstvo pripravené, pri teplote a konzistencii, ktoré jedlu vyhovujú.
• Prílohy sa môžu líšiť; ak nie sú súčasťou receptu, uveďte ich osobitne.
• Veľkosť porcie a prezentácia závisia od prostredia, od domáceho jedla po tanier v reštaurácii.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Krab patrí medzi alergény z kôrovcov. Overte, či vajce zahusťuje omáčku a či obsahuje sóju, sezam alebo iné morské živočíchy. Ak je známy, uveďte druh kraba a upozornite, že môžu byť prítomné úlomky škrupiny. Pečivo na namáčanie neuvádzajte ako súčasť jedla, pokiaľ v skutočnosti súčasťou nie je.

• Pomenujte charakteristické suroviny a spôsob prípravy, a nespoliehajte sa iba na názov jedla, ktorý môže byť hosťom neznámy.
• Nepíšte, že ide o regionálne jedlo výhradne jednej krajiny, ak je doložená širšia spoločná kulinárska tradícia.
• Pred tým, ako poskytnete ubezpečenia o diétnych obmedzeniach, sa informujte v kuchyni o aktuálnom recepte, vývare, ozdobách a spoločnom vybavení.