Киббе халабийе

Киббе халабийе — это жареная оболочка из булгура и фарша из баранины с начинкой из пряной баранины и кедровых орехов, из Алеппо в Сирии. Киббе — семейство блюд на основе булгура, распространённых по всей Леванту и за его пределами, а вариант халабийе получил название от Алеппо, города на севере Сирии. Слово означает «из Алеппо». Киббе также готовят запечёнными и сырыми, но это жареная форма.

Что это на самом деле

Основа блюда — булгур и фарш из баранины, замешанные в гладкое тесто. Из него формируют оболочку, в которую кладут начинку из фарша из баранины с луком, кедровыми орехами, корицей и ароматным перцем, и каждый кусочек закрывают вокруг начинки. Затем их обжаривают во фритюре, пока снаружи они не станут хрустящими и золотистыми, а внутри — полностью готовыми. Под корочкой оболочка остаётся нежной, а кедровые орехи придают начинке текстуру и приятную упругость.

Это жареное блюдо, а не тушёное и не запечённое. Его готовят во фритюре, и именно это отличает его от других видов киббе, которые запекают или едят сырыми.

Как подают

• Горячим, прямо из фритюра, золотистым и хрустящим снаружи, едят руками.
• Обычно как закуску или как одно из нескольких небольших блюд в ассорти мезе.
• С дольками лимона на гарнир, часто с йогуртовым соусом или салатом.

Как написать в меню

• Укажите баранину и в оболочке, и в начинке, и отметьте, что оболочка содержит булгур.
• Отметьте пшеницу в составе булгура. Кедровые орехи указывайте как орехи, так как гости с аллергией на орехи спрашивают о них в первую очередь.
• Укажите, что блюдо жарится во фритюре, и назовите масло для жарки, если вы обслуживаете гостей, которые избегают определённых жиров.
• Укажите количество кусочков в порции и подаётся ли блюдо как закуска или как основное.
• Назовите специи, корицу и ароматный перец, чтобы гости с чувствительностью к специям знали, чего ожидать.