Билтонг

Билтонг — это вяленая на воздухе южноафриканская говядина, замаринованная в уксусе и приправленная кориандром, солью и черным перцем.

Билтонг — пикантная сушеная мясная закуска из Южной Африки. Его продают у мясников, в магазинах и на заправках, едят как самостоятельное блюдо. Название происходит от африкаанс, одного из официальных языков Южной Африки.

Что это на самом деле

Говядину нарезают длинными полосками или толстыми кусками, вымачивают или натирают уксусом, затем покрывают молотым кориандром, солью и черным перцем. Мясо подвешивают в сухом проветриваемом месте и сушат несколько дней. Его не коптят и не готовят термически. Снаружи мясо становится темным и плотным, а внутри остается мягким и темно-красным. Вкус резкий от уксуса и теплый от кориандра; классический вариант не подслащивают. Его часто сравнивают с говяжьей джерки, но билтонг вялят на воздухе, а не коптят.

Как подают

• Холодным или при комнатной температуре, нарезанным тонкими ломтиками поперек волокон или разорванным на полоски.
• Самостоятельно, как закуска, часто с напитком, выложенным на доску для совместного угощения.
• Продают на вес, нарезают по заказу у мясников и в магазинах, заворачивают в бумагу или пакет.

Как написать в меню

• Указывайте мясо как говядину и отметьте, что оно вяленое на воздухе, чтобы гости не ждали вареного мяса или копченой джерки.
• Укажите форму (полоски, тонкие ломтики или целые куски) и массу порции.
• В классическом рецепте нет аллергенов, которые нужно декларировать. Отмечайте добавленные в собственной версии соевый соус, сульфиты или сахар, а на покупном билтонге проверяйте этикетки на наличие сульфитов.
• Предупредите, что продукт соленый и плотный, и укажите, нарезан ли он по заказу или продается в упаковке.