Гаджар ка халва

Гаджар ка халва — северoиндийский десерт из тёртой моркови, медленно томлёной в цельном молоке, сахаре и гхи, пока масса не станет густой и плотной. Это одна из нескольких разновидностей халвы на субконтиненте, и морковный вариант — самый известный.

Что это на самом деле

Основа блюда — тёртая морковь, которую варят в цельном молоке, пока молоко не выпарится, а морковь не размягчится и не загустеет. Сахар и гхи добавляют во время долгой варки, а в конце блюдо заправляют кардамоном и посыпают нарубленным миндалём и фисташками, часто с изюмом. Ближе к концу мешать нужно непрерывно, поэтому традиционно его готовят большими порциями в тяжёлой сковороде.

Гаджар ка халва — это молочный пудинг, а не ближневосточная халва из кунжутной пасты, и в классическом варианте в нём нет муки или манной крупы. Похожие блюда — другие индийские халвы: суджи ка халва, приготовленная из манной крупы, и мунг дал халва, которую делают из лущёной маш-фасоли.

Как подают

• Подают тёплым или при комнатной температуре как десерт после еды
• Часто предлагают на праздниках, свадьбах и семейных торжествах
• Обычно сверху добавляют дополнительные орехи, иногда ложку сливок или мороженое
• Едят ложкой из миски

Как написать в меню

• Пишите как «Гаджар ка халва» (морковная халва) и назовите основные ингредиенты: морковь, молоко, сахар, гхи и кардамон
• Отмечайте миндаль и фисташки как древесные орехи, а молоко — как молочный продукт
• Укажите, подаётся ли халва тёплой или охлаждённой, и добавлены ли хоя или сливки
• Укажите, что блюдо вегетарианское; оно готовится на гхи и молоке, поэтому не является веганским