Текеньос

Текеньос — это полоски мягкого белого сыра, завёрнутые в тесто и обжаренные во фритюре, закуска из Венесуэлы. Их подают как закуску, которую берут руками. Они часто встречаются на вечеринках, в компаниях и в барах, где их нередко едят горячими прямо из фритюра.

Что это на самом деле

Мягкий белый сыр нарезают тонкими палочками, каждую оборачивают тонким листом пшеничного теста, края тщательно защипывают и обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Тесто простое, его делают из пшеничной муки, яйца и соли, поэтому главная начинка — сыр, который гости замечают в первую очередь. При нагревании сыр размягчается, и если края защипаны плохо, начинка вытечет в масло.

Поскольку сыр — центр блюда, от его качества и способа завёртывания зависит, каким получится текеньос. Хорошо запечатанная палочка остаётся целой и при укусе показывает мягкую, тянущуюся начинку.

Как подают

• Горячими, прямо из фритюра, небольшими кусочками длиной с палец.
• Несколько штук на тарелке, едят руками как закуску или угощение для вечеринки.
• Часто с соусом для макания на отдельной подаче, например с гуасакакой — соусом венесуэльской кухни на основе авокадо.

Как написать в меню

• Указывайте начинку как сыр, например «мягкий белый сыр», и укажите, сколько штук входит в порцию.
• Отметьте пшеницу в тесте, яйца и молоко из сыра и укажите все три аллергена в меню.
• Сообщите, готовится ли тесто на месте и какой соус подаётся, и выделяйте соус как отдельную позицию.
• Укажите, жарятся ли кусочки в одном фритюре с другими продуктами, так как это важно для гостей с аллергией.