Фаттет хумус

Фаттет хумус — левантийское блюдо из поджаренного хлеба, уложенного слоями с нутом, чесночным йогуртом и соусом тахини, посыпанное кедровыми орехами и сумахом. Название не имеет отношения к закуске-дипу: «хумус» по-арабски означает нут, а «фаттет» происходит от глагола, означающего ломать или крошить, что и описывает хлеб. Блюдо готовят по всему Леванту, и в числе стран, где его подают, Иордания.

Что это на самом деле

Черствую лепёшку ломают на куски и подсушивают до хрусткости. Сверху кладут отварной нут, затем слой йогурта, взбитого с чесноком, и соус тахини, оживлённый лимонным соком. Завершают блюдо кедровые орехи и щепотка сумаха, терпкой специи тёмно-красного цвета. Это скорее собранное, чем приготовленное в одной посуде блюдо, и слои рассчитаны на то, чтобы их есть вместе, пока хлеб ещё хрустит.

Как подают

• Свежесобранным и подают тёплым, чтобы поджаренный хлеб сохранял хруст.
• В широкой мелкой тарелке для общего стола, с кедровыми орехами и сумахом сверху.
• Общее блюдо ставят в центр стола, и каждый гость накладывает себе порцию на тарелку.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: хлеб и нут, при этом нут является основным белковым компонентом. Если добавляете баранину или курицу, укажите это в меню как отдельный вариант.
• Отметьте пшеницу в хлебе, молоко в йогурте и кунжут в тахини.
• Назовите кедровые орехи прямо. Многие гости с аллергией на древесные орехи их избегают, поэтому не прячьте их под общим словом «гарнир».
• Укажите, жарен ли хлеб или подсушен и на каком масле, так как вегетарианские гости часто спрашивают об этом.
• Обозначьте, что входит в стандартную подачу: чесночный йогурт, тахини, кедровые орехи и сумах в каждой порции, и стоят ли дополнительные добавки дороже.