Cacciucco

Cacciucco — это рагу из смешанной рыбы и морепродуктов из портового города Ливорно на тосканском побережье Италии. Это традиционное блюдо местного рыбацкого сообщества, и до сих пор его готовят в тратториях города.

Что это на самом деле

Cacciucco строится на соффритто из лука, чеснока и сельдерея, который томят на оливковом масле вместе с томатом и небольшим количеством красного перца чили. Часто в основу добавляют немного красного вина. Несколько видов рыбы, обычно включая скальных рыб и костлявую рыбу, оставшуюся после улова дня, тушат в этой основе вместе с кусочками моллюсков и ракообразных, такими как мидии, моллюски, кальмары и креветки. Рыбу не филируют и варят лишь до готовности, поэтому бульон густеет и насыщается за счёт самой рыбы. Рагу разливают поверх ломтиков поджаренного хлеба, натёртого чесноком.

Его часто сравнивают с другими итальянскими рыбными супами, например с бродетто адриатического побережья и буйабесом из Прованса. От бродетто Cacciucco отличается прежде всего ярко выраженной томатно-перечной основой, а от буйабеса — использованием красного вина и хлеба вместо бульона на шафране и соуса руй. Местная традиция Ливорно также определяет блюдо по разнообразию используемой рыбы, и рецепты заметно различаются от семьи к семье.

Как подают

• Подаётся горячим в глубокой миске, в каждой порции несколько кусочков рыбы и морепродуктов
• Сопровождается ломтиками хлеба, поджаренными и натёртыми чесноком, которые кладут в миску или подают отдельно
• Едят ложкой и руками, раковины и кости откладывают на отдельную тарелку
• Обычно это основное блюдо, перед которым может подаваться лёгкая закуска, а в традиционном меню после него десерт не подают

Как написать в меню

• Назовите блюдо как Cacciucco alla livornese и перечислите в описании основную рыбу и морепродукты в миске, например кальмаров, мидии, моллюсков и креветок
• Отметьте в списке аллергенов РАКООБРАЗНЫЕ, МОЛЛЮСКИ, РЫБА и ПШЕНИЦА (из хлеба)
• Укажите, что рагу готовится на основе томата и перца чили и что в нём используется красное вино
• Уточните, подаётся ли хлеб отдельно или кладётся прямо в миску, так как это меняет размер порции