Чангуа

Чангуа — это завтрачный суп из Боготы, Колумбия, который готовят, томя молоко и воду с зелёным луком и кинзой и варя в бульоне яйцо-пашот. Это лёгкий молочный суп, а не густое рагу, и едят его рано утром, чаще всего с хлебом.

Чангуа тесно связана с Боготой, столицей Колумбии, где это традиционная утренняя еда. Город расположен высоко в Андах, и горячая миска супа хорошо подходит к его прохладным утрам. Блюдо простое, а его характер определяют молоко, свежая зелень и то, как в бульоне готовится яйцо.

Что это на самом деле

Основа чангуа — молоко с водой, которые доводят до кипения вместе с нарезанным зелёным луком и свежей кинзой. В горячую жидкость выпускают яйцо и варят, пока белок не схватится, так получается яйцо-пашот, по которому узнают это блюдо. Хлеб сначала кладут в миску, а суп наливают поверх, чтобы хлеб размяк. Именно хлеб превращает чангуа из бульона в сытную еду. Соотношение молока, воды и специй выбирает повар, поэтому суп отличается от кухни к кухне.

Как подают

• Горячим, в миске, с уже положенным в неё хлебом и супом, налитым сверху.
• Одно яйцо, сваренное в бульоне и уложенное поверх целым.
• Зелёный лук и кинза, сваренные в бульоне, чтобы суп был свежим и зелёным на вкус.
• Едят ложкой на завтрак, обычно как самостоятельное блюдо.

Как написать в меню

• Назовите главный ингредиент, яйцо, и укажите, подаётся ли суп с одним яйцом или с двумя.
• Отметьте аллергены: пшеница в хлебе, молоко как основа супа и яйцо.
• Уточните хлеб: белый, поджаренный или чёрствый, потому что гостям с аллергией на пшеницу нужно знать, что он есть в миске.
• Укажите, что суп готовят на молоке и воде, без мясного или рыбного бульона, чтобы гости, выбирающие вегетарианское меню, могли его заказать.
• Назовите зелёный лук и кинзу как стандартные травы, а любой добавленный сыр или дополнительную начинку перечислите отдельной позицией.