Калалу

Калалу — это креольское рагу из листовой зелени, бамии и кокосового молока, которое часто готовят с крабом или рыбой.

Блюдо популярно на острове Биоко, принадлежащем Экваториальной Гвинее. Название совпадает с названием каллалу из Карибского региона, и оба блюда близки по происхождению, хотя рецепты различаются от места к месту.

Что это на самом деле

Зелень, обычно листья амаранта, тушат с луком и чесноком, пока она не размягчится и не превратится в густое рагу. Бамия придаёт блюду плотность и слегка слизистую текстуру, а кокосовое молоко — насыщенность и мягкую сладость. Часто добавляют краба, но его может заменить рыба, поэтому рагу бывает морским основным блюдом или овощным блюдом с небольшим количеством животного белка. Поскольку его томят, а не жарят, блюдо остаётся мягким и сочным, а каждый повар регулирует остроту и долю зелени по своему вкусу.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, как основное блюдо.
• С крахмалистым гарниром, который подают отдельно от рагу.
• Предупредите гостей о мелких кусочках панциря или косточек, так как краб или рыба готовятся прямо в рагу.

Как написать в меню

• Укажите белок: «Калалу с крабом», «Калалу с рыбой» или вариант только с овощами, чтобы гости знали, что заказывают.
• Отметьте ракообразных, если в блюде есть краб, отметьте рыбу, если её используют, и укажите, что рагу приготовлено на кокосовом молоке.
• Напишите, использован ли амарант или его заменитель, и насколько острое рагу, так как гости часто об этом спрашивают.
• Опишите крахмалистый гарнир, чтобы гости знали, входит ли он в стоимость блюда.