Bún thịt nướng

Bún thịt nướng — вьетнамское лапшичное блюдо из холодной рисовой лапши (bún) с ломтиками маринованной свинины, жареной на гриле, свежей зеленью, листьями салата, огурцом и маринованными морковью и дайконом, подаваемое с соусом nước mắm для макания. Это повседневное блюдо, широко распространённое на юге и в центральной части Вьетнама, его едят в любое время дня.

Что это на самом деле

Bún thịt nướng строится на рисовой лапше, которую отваривают и промывают холодной водой, и на свинине (обычно тонко нарезанной лопатке или корейке), замаринованной в рыбном соусе, сахаре, чесноке, лемонграссе и шалоте, затем обжаренной на древесном угле до карамельной корочки по краям. Лапшу выкладывают горкой в миску вместе с жареной свининой, жареным спринг-роллом (chả giò) или яичным роллом во многих вариантах, свежей зеленью, нашинкованным салатом, огурцом, ростками бобов и быстро маринованными морковью и дайконом.

Блюдо поливают соусом nước chấm — смесью рыбного соуса, лайма, сахара, чеснока и перца чили, разведённой водой; перед едой гость перемешивает всё в миске. Это не суп, поэтому бульонные лапшичные блюда, такие как фо или бун бо Хюэ, отличаются от него. Оно также не то же самое, что бун ча, где используются свиные котлеты и горячий соус на основе бульона.

Как подают

• Подаётся в миске при комнатной температуре: лапша и начинка уже выложены, соус поливают за столом или перед подачей.
• Едят палочками и ложкой, перемешивая лапшу, зелень и свинину с соусом перед каждым куском.
• Часто подают с небольшой пиалой дополнительного nước chấm, иногда с перцем чили или лаймом.
• Обычно едят на обед или ужин как полноценную еду в одной миске.

Как написать в меню

• Назовите основные компоненты: маринованная свинина на гриле, рисовая лапша, свежая зелень и маринованные овощи; соус описывайте как кисло-сладкую заправку на основе рыбного соуса.
• Указывайте аллергены: рыбный соус (РЫБА), арахис, если подаётся измельчённый арахис, и пшеница или яйцо в жареных спринг-роллах, если они входят в состав.
• Укажите вариант: с жареным спринг-роллом (chả giò) или без него, и какая свинина — лопаточная или корейка.
• Отметьте, что блюдо подаётся холодным или при комнатной температуре, в отличие от лапшичных блюд на бульоне.