Arroz Ofada

Arroz Ofada é um prato nigeriano de arroz local cozido no vapor, não polido, servido com um molho verde picante à base de azeite de dendê, conhecido como ayamase ou designer stew.

O que é de fato

O arroz Ofada é uma variedade de grão curto e não polido, cultivada no Estado de Ogun, no sudoeste da Nigéria, em torno da cidade de Ofada. Os grãos têm tom amarronzado e um sabor mais intenso e amendoado do que o arroz branco polido. O arroz é cozido no vapor ou fervido e servido com ayamase, um molho feito de pimentões verdes, pimentas scotch bonnet e cebolas, refogados em azeite de dendê com iru (sementes de alfarroba fermentadas) e temperos. Carnes ou peixes variados costumam ser fritos e acrescentados ao molho.

Os traços que definem o prato são o arroz não polido e o molho verde. O ayamase se diferencia do ensopado vermelho comum, à base de tomate, e sua cor e ardência vêm dos pimentões e do azeite de dendê, e não do tomate. O arroz Ofada também é diferente do arroz parboilizado importado, comumente consumido na Nigéria.

Como é servido

• Servido quente no prato, com o molho verde ayamase colocado por cima do arroz.
• Carnes fritas variadas, como carne bovina, bucho ou peixe, são comumente acrescentadas ao molho ou servidas à parte.
• Comido com as mãos ou com colher, muitas vezes acompanhado de banana-da-terra frita.
• Geralmente é um prato de almoço ou jantar em casas e restaurantes nigerianos.

Como escrever no cardápio

• Escreva como arroz Ofada com molho ayamase e cite os principais ingredientes: pimentão verde, scotch bonnet e azeite de dendê.
• Informe que o molho contém azeite de dendê e iru, e que o prato pode conter peixe ou crustáceos caso seja servido com peixe ou camarão.
• Especifique a proteína acrescentada, por exemplo carne bovina, bucho ou peixe, e se a carne é frita ou cozida no molho.
• Indique o nível de picância, já que a scotch bonnet deixa o molho bem apimentado.